Hvad gør silikone så anti-klæbende? Se på dens molekylære sammensætning. Silikone består i bund og grund af disse lange kæder, der kaldes siloxaner, som består af silicium- og iltatomer, der er forbundet. På grund af denne særlige opbygning frastøder silikone naturligt vand, hvilket forklarer, hvorfor mad ikke klistrer til den. En anden egenskab ved silikone, som bidrager til dens anti-klæbende egenskaber, er, hvor elastisk og bøjelig den er. De fleksible bindinger tillader, at materialet kan ændre form og bøje sig, når noget presser mod det. Madpartikler kan simpelthen ikke få fæste på overfladen. Derfor springer kager og cookies nemt ud af silikonebagformen uden at klistre eller falde fra hinanden. De fleste hjemmepager vil fortælle dig, at dette fungerer bedre end traditionelle metalforme til fine pastetallerken også.
Silicone tåler temmelig godt store temperaturudsving, og derfor vælger mange det til bagning. Det virker over en hel række meget kolde ting ned omkring minus 40 grader celsius hele vejen op til omkring 230 grader. Sammenlignet med gammeldags materialer som metalkrukker eller keramiske tallerkener, håndterer silikon disse ekstremer meget bedre end de fleste alternativer derude. Nogle forsøg har vist at silikon bevarer sin form og funktion intakt selv efter at have været i et hurtigt skift mellem varmt og koldt miljø. For alle, der vil fryse noget en dag og så kaste det i en supervarmet ovn den næste, tilbyder silikon fleksibilitet, som bare ikke er tilgængelig med almindelige ikke-klebende overflader, vi har set før.
Ved sammenligning af silikone med PTFE- eller Teflon-belægninger er der flere vigtige forskelle, der er værd at bemærke inden for nøgleområder som præstationsegenskaber, sundhedsmæssige aspekter og miljøpåvirkning. PTFE har en tilbøjelighed til at udlede farlige kemikalier såsom PFOA, hvis det udsættes for overdreven varme, mens silikone forbliver stabil selv under høje temperaturforhold uden at frigive giftige gasser. Den kendsgerning, at silikone er kemisk inaktiv, betyder, at den ikke vil overføre noget skadeligt til maden under normale madlavningsprocesser. Set ud fra et økologisk synspunkt skiller silikone sig ud, fordi den nedbrydes meget renere end PTFE-beklædte køkkenredskaber, som med tiden efterlader problematiske rester, når kemikalerne begynder at bryde ned. Af disse og andre grunde vælger mange i dag silikoneprodukter, når de leder efter køkkenudstyr, der prioriterer både personlig sikkerhed og miljøvenlighed.
De fleste bagere sværger til silikonebagværk, fordi det simpelthen fungerer så godt, når det kommer til at få ting ud af formen. Traditionelle metal- eller keramikbagforme kan nogle gange give virkelig hovedbrud, men silikonemaller har disse fantastiske egenskaber, der gør, at kager, cookies og andre delikatesser kan tages ud uden rod eller skader. Ingen mere kamp med fastklistrede stykker eller ødelagte lag. Ifølge nylige undersøgelser fra eksperter i køkkenudstyr er folk, der skifter til silikone, omkring 30 procent mere tilfredse med resultaterne end dem, der stadig holder fast ved de gamle materialer. Det giver god mening, når man tænker på den frustration, man sparer sig selv for ved at skulle kæmpe med knækkede pastager eller skrabe rester af stædige overflader. For enhver, der tager bage alvorligt, betyder investeringen i silikoneemaller virkelig en verden af forskel, både for det endelige resultat og for, hvor meget mad der rent faktisk bliver spist i stedet for kasseret.
Silikonforme er blevet en slags spillevæltende innovation for bager, der gerne vil forsøge sig med virkelig detaljerede designs og fine former, som simpelthen ikke fungerer godt i traditionelle metal- eller keramikforme. Metalforme har ofte en tendens til at klistre fast til alt, især når man prøver at få de fine strukturer eller komplicerede mønstre på kager og pastries, som specialiserede bager elsker. Det, der gør silikon så fantastisk, er, hvor nemt de bagte varer kommer ud af dem, selv efter at have skabt alle slags indviklede mønstre uden at skade noget som helst. Se bare på de muffinforme, der er tilgængelige i dag – nogle er formet som blomster, stjerner og andre geometriske mønstre, som slet ikke ville være mulige at opnå med almindelige materialer. For amatør- og professionelle bager er tilgængeligheden af disse forme en helt ny verden af kreativitet. Pludselig bliver det muligt at lave fødselsdagskager med tilpassede temaer eller julekager med indviklede dekorationer i stedet for bare at drømme om det.
Silikonebagemøller er virkelig holdbare, hvilket forklarer, hvorfor de beholder deres anti-tilhæftende egenskaber så længe. Hvad gør dem anderledes end almindelige metal- eller keramikmøller? De revner og knækker simpelthen ikke så let som de andre. Tests har vist, at silikonebagemøller faktisk holder cirka tre gange længere end traditionelle alternativer, før de skal udskiftes. Og selv efter al den tid virker de stadig rigtig godt og mister ikke deres anti-tilhæftende egenskab. Bagerglad for, hvordan silikon modstår konstant bøjning og formning under rengøring uden at blive deformerede eller gå i opløsning. For enhver, der ønsker noget, der betaler sig selv tilbage over tid og gør køkkenarbejdet nemmere, giver det god mening at investere i kvalitets silikonebagelåg på sigt.
Når det kommer til silikonebakkeudstyr, betyder det meget i forhold til sikkerhed at få godkendt fødevareklasse-certificeringer. FDA-stemplet betyder i bund og grund, at produktet lever op til amerikanske sikkerhedsstandarder for fødevarekontakt, så vi ved, at silikonen ikke frigiver skadelige stoffer til vores cookies eller kager under bageprocessen. I Europa findes der også LFGB-certificering, som undersøger nogenlunde det samme, men følger andre testprotokoller, der er specifikke for EU's regler. Producenter skal være opmærksomme på, at forbrugere i dag faktisk leder efter disse mærkninger, når de køber køkkenudstyr. Nylige undersøgelser viser, at cirka 70 % af forbrugerne tjekker for certificering, før de køber noget, der har kontakt med deres mad. Så at have enten FDA- eller LFGB-godkendelse handler ikke længere kun om at opfylde juridiske krav – det er også blevet afgørende for at bygge forbrugertillid og at skille sig ud på konkurrencedygtige markeder, hvor helbredsmæssige hensyn driver købsbeslutningerne.
Mange mennesker virker forvirret over, om silikonekedel er faktisk sikkert at bruge. De får ofte bekymringer over, om kemikalier kan sive ud i maden, når den opvarmes. Men ifølge forskning udført af organisationer som FDA nedbrydes silikone af god kvalitet ikke let og fungerer fint i ovne og på komfurer. De fleste af disse misforståelser opstår ved, at man blander almindelig madkvalitets-silikon sammen med billigere alternativer, som nogle gange indeholder skadelige stoffer tilsat under produktionen. Når man handler, skal man lede efter produkter med korrekte certificeringsmærkninger. Sådan kan amatørkokke vide, at det, de køber, ikke vil forårsage problemer, og gøre silikonegryder og skeer til ganske pålidelige køkkenredskaber for enhver, der bruger tid i køkkenet.
Den særlige måde, silicone er bygget op på, med de lange kæder af silicium- og iltatomer, giver den en fantastisk modstandsevne mod varme. Det gør den til et rigtig godt materiale til bageforme. Når vi tilbereder mad i silicone, er der meget mindre risiko for, at underlige kemikalier kommer ind i vores mad. Tester viser, at selv når silicone opvarmes til vanvittige temperaturer, forbliver den stort set uændret. De fleste andre materialer begynder at bryde ned eller afgive stoffer, som vi bestemt ikke vil have i vores cookies. Silicone holder bare kæft og ændrer sig næsten ikke. For personer, der bager regelmæssigt, betyder dette meget. De ønsker noget, der varer evigt, ikke har en dårlig smag og under ingen omstændigheder vil forgifte nogen ved en fejltagelse. Derfor skifter så mange hjemmepager fra traditionelle metal- eller plastforme i disse år.
For at sikre, at silikoneforme fortsætter med at virke magisk i årevis, er korrekt rengøring meget vigtig. Undgå alt, der kan ridse, såsom stålsvamp eller ru kanter, da de vil ødelægge den glatte overflade. Vælg i stedet for bløde materialer - bløde svampe fungerer rigtig godt sammen med almindeligt opvaskemiddel. Når mad, der sidder fast, ikke vil give op, kan du prøve at lade formen ligge i varmt sæbevand et stykke tid, før du gribes til børsten. Der findes også særlige rengøringsmidler, der er fremstillet specifikt til silikon, hvis almindeligt sæbevand ikke er nok. Sørg for ikke at gå på kompromis med dette trin, for god vedligeholdelse gør virkelig en kæmpe forskel, når det gælder at få mest muligt ud af dine bageforme over tid.
Hvordan vi opbevarer vores silikonebagværk gør hele forskellen, når det gælder om at holde den praktiske anti-klæbende funktion i gang. Disse fleksible materialer kan blive forvrængede eller ridset, hvis de opbevares forkert, og tro mig ud fra erfaring, så påvirker de små ridser virkelig, hvordan maden frigives senere. Et godt trick er aldrig at stable tunge ting direkte ovenpå silikoneforme. I stedet kan du forsøge at sætte dem sammen omhyggeligt eller placere dem side om side, så der er mindre tryk på ét sted. Nogle sværger til plastikbølger specielt til deres silikoneudstyr, mens andre blot finder et hylderum, hvor de ikke kommer til at støde ind i noget andet. Det vigtigste er, at korrekt opbevaring bevarer formen og forhindrer de irriterende overfladeforandringer i at opstå, hvilket betyder, at vores favoritbagplader forbliver anti-klæbende i længere tid, end de ellers ville have gjort.
At vide hvornår silikonebagemønstre begynder at miste deres anti-klæbende egenskaber gør hele forskellen, hvis vi ønsker gode resultater fra vores bagværk. De fleste opdager problemer, når maden begynder at klæbe mere end før, eller der er synlig rest efter maden er blevet udtaget fra ovnen. Dette er ganske klare signaler på, at mønsteret enten er slidt ned, eller at det har nogle overfladeskader, som påvirker, hvor godt det frigiver det, vi bager. Hvis grundig rengøring og korrekt opbevaring ikke løser disse problemer, er det nødvendigt at udskifte gamle silikonemønstre. Enhver, der regelmæssigt bager, vil genkende disse advarselstegn som f.eks. konstant klæbning eller de irriterende brændemærker langs kanterne, hvilket i bund og grund betyder, at det er tid til at investere i nyt bageværktøj, hvis vi ønsker konsistente resultater fra vores silikone køkkenredskaber.
De fleste forbinder silikone kun med bageforme, men disse materialer har virkelig vundet indpas i alle slags køkkenredskaber også. Sandheden er, at disse alsidige værktøjer gør livet meget bedre i køkkenet, fordi de kan håndtere næsten alt, hvad vi kaster efter dem under madlavningen. Tag et standard sæt silikone redskaber som eksempel – det indeholder typisk skeer, pisker, og måske endda nogle børster, som kan tåle høje temperaturer uden at smelte. Den bedste del? De vil ikke ridse i vores favoritgryder heller. Det er meget vigtigt, især når man bruger de fine anti-tilhængende overflader, da ridser med tiden har en tendens til at frigive skadelige kemikalier. Når vi først begynder at bruge silikone redskaber regelmæssigt, bliver både madlavning og opvasken tydeligt nemmere og ganske enkelt sikkert i alt.
Silikone rækker langt ud over køkkenredskaber disse dage. Madopbevaringsposer lavet af silikon er blevet ret populære for nylig, da folk leder efter noget bedre end almindelige plastikposer. De er faktisk en mere miljøvenlig løsning, da de reducerer den store mængde plastikaffald, vi smider væk. Hvad der gør dem så effektive, er den tætte lukning, som bevarer maden frisk længere – noget, enhver hjemmecook sætter pris på, når man prøver at undgå dårlige rester. Desuden har disse poser to anvendelsesformål i køkkenet. Man kan kaste dem i kogende vand uden bekymring, eller bruge dem til sous vide-madlavning og opbevaring i fryseren. Bagermestre elsker også silikon, fordi det bøjer uden at knække og tåler høj varme. At skifte til silikon til opbevaring og bage giver god mening både praktisk og for miljøets skyld.
Silikone adskiller sig ved sin holdbarhed i køkkenet, men ejere af kæledyr opdager også dens fordele, især med madmåtter til hunde. Materialet brydes simpelthen ikke ned som almindelig plastik eller gummi, når kæledyr leger med deres skåle. Tag for eksempel disse silikonmåtter – de forbliver rene og pæne, selv efter at tørfoder er blevet spildt og våde næser har efterladt aftryk, hvilket betyder mindre skrubning bagefter. På lang sigt tåler disse måtter alle potefodaftryk og madrestspild uden at revne eller forvrænge. Når man sammenligner med billigere alternativer, bliver forskellen tydelig. Plastikmåtter forvrænger sig ved varme, gummi efterlader stædige rester, mens silikone fortsætter med at fungere optimalt dag efter dag, uden at kompromittere sikkerhedsstandarder eller funktionalitet.
EN
