چه چیزی سیلیکون را ضدچسبندگی میکند؟ به ساختار مولکولی آن نگاه کنید. سیلیکون در واقع از زنجیرههای بلندی به نام سیلوکسان تشکیل شده است که از اتمهای سیلیسیم و اکسیژن به هم پیوسته تشکیل شدهاند. به دلیل این آرایش خاص، سیلیکون به طور طبیعی آب را دفع میکند و همین موضوع باعث میشود مواد غذایی به آن نچسبند. مورد دیگری که به خاصیت ضدچسبندگی سیلیکون کمک میکند، انعطافپذیری و قابلیت کشش آن است. این پیوندهای انعطافپذیر به ماده اجازه میدهند تا زمانی که چیزی به آن فشار وارد میکند، تغییر کند و خم شود. ذرات غذایی نمیتوانند به سطح آن خوب چسبیده شوند. به همین دلیل است که کیکها و شیرینیها به راحتی از قالبهای سیلیکونی خارج میشوند بدون اینکه بچسبند یا از هم بپاشند. اکثر شیرینیپزهای خانگی میگویند این کار حتی برای شیرینیهای ظریف بهتر از سینیهای فلزی سنتی عمل میکند.
سیلیکون در برابر تغییرات دمایی بزرگ مقاومت خوبی از خود نشان میدهد و همین دلیل است که بسیاری از افراد آن را برای نیازهای پخت خود انتخاب میکنند. این ماده در واقع در محدوده دمایی بسیار خوبی کار میکند، از چیزهای سرد در حدود منفی چهل درجه سانتیگراد تا حدود ۲۳۰ درجه سانتیگراد. در مقایسه با مواد قدیمیتری مانند دیگهای فلزی یا ظروف سرامیکی، سیلیکون در مواجهه با این دماهای بسیار بالا و پایین عملکرد بهتری نسبت به بیشتر جایگزینهای موجود دارد. برخی آزمایشها نشان دادهاند که سیلیکون حتی پس از تغییرات سریع بین محیطهای گرم و سرد، شکل و عملکرد خود را حفظ میکند. برای هر کسی که بخواهد یک روز چیزی را یخ زده کند و روز بعد آن را مستقیماً در فری با دمای بسیار بالا قرار دهد، سیلیکون انعطافپذیری را فراهم میکند که در سطوح ضدچسب غیر معمولی که تاکنون دیدهایم وجود ندارد.
در مقایسه سیلیکون با پوششهای PTFE یا تفلون، تفاوتهای مهمی در چندین حوزه کلیدی از جمله خصوصیات عملکردی، ملاحظات بهداشتی و اثرات زیستمحیطی وجود دارد. PTFE تمایل دارد در صورت قرار گرفتن در معرض دماهای بسیار بالا مواد شیمیایی خطرناکی مانند PFOA را آزاد کند، در حالی که سیلیکون حتی در شرایط دمایی بالا نیز پایدار باقی میماند و هیچ گاز سمیای را آزاد نمیکند. این واقعیت که سیلیکون از نظر شیمیایی بیاثر است به این معنی است که هیچ ماده مضری را در حین فرآیندهای معمول پخت و پز به غذا منتقل نمیکند. از نظر زیستمحیطی، سیلیکون برجسته میشود زیرا در مقایسه با ظروف پخت و پز با پوشش PTFE که در طول زمان با تجزیه مواد شیمیایی، بقایای مشکلسازی به جا میگذارند، پایینترین اثرات زیستمحیطی را دارد. به همین دلایل و دلایل دیگر، بسیاری از مردم امروزه هنگام جستجو برای گزینههای ظروف آشپزخانه که ایمنی فردی و دوستداری از محیط زیست را در اولویت قرار میدهند، به محصولات سیلیکونی روی میآورند.
اکثر شیرینیپزها به دلیل عملکرد بسیار خوبشان در خارج کردن مواد از قالب، به استفاده از وسایل آشپزی سیلیکونی وفادار هستند. قالبهای فلزی یا سرامیکی سنتی گاهی میتوانند مشکلات زیادی ایجاد کنند، اما قالبهای سیلیکونی خاصیت ضدچسبندگی فوقالعادهای دارند که به کیکها، کوکیها و شیرینیهای دیگر این امکان را میدهد تا بدون هیچ گونه دردسر یا آسیبی از قالب خارج شوند. دیگر لازم نیست با بقایای چسبیده مبارزه کنید یا لایههای خراب شده را تحمل کنید. بر اساس برخی تحقیقات اخیر از سوی کارشناسان لوازم آشپزخانه، افرادی که به وسایل سیلیکونی سویچ کردهاند حدود ۳۰ درصد رضایت بیشتری نسبت به کسانی که هنوز به مواد قدیمی میچسبند، از نتایج کارشان دارند. این موضوع کاملاً منطقی است، چون فراموش کنید چقدر از شکست خوردنشان با شیرینیهای شکسته یا پاک کردن بقایای چسبیده از سطوح مُستحکم، عصبانی میشدید. برای هر کسی که به شیرینیپزی واقعاً علاقه دارد، سرمایهگذاری در قالبهای سیلیکونی با کیفیت واقعاً میتواند تفاوت بزرگی در محصول نهایی و همچنین در مقدار غذایی که واقعاً خورده میشود و نه دور ریخته، ایجاد کند.
قالبهای سیلیکونی به یک تغییرکننده واقعی در دنیای شیرینیپزی تبدیل شدهاند برای کسانی که میخواهند طرحهای بسیار دقیق و اشکال ظریفی را بسازند که در قالبهای فلزی یا سرامیکی سنتی به خوبی کار نمیکنند. قابهای فلزی تمایل دارند به همه چیز بچسبند، به ویژه وقتی میخواهید بافتهای زیبا یا الگوهای پیچیده را روی کیکها و شیرینیهای خود ایجاد کنید که شیرینیکاران تخصصی به آن علاقه زیادی دارند. چیزی که سیلیکون را فوقالعاده میکند این است که چقدر راحت میتوان شیرینیها را از آن خارج کرد، حتی بعد از ایجاد الگوهای پیچیده و بدون آسیب دیدن آنها. نمونههای امروزی قالب کیک کاپی را در نظر بگیرید - مدلهایی به شکل گل، ستاره و الگوهای هندسی دیگر که با مواد معمولی اصلاً امکانپذیر نیست. برای شیرینیکاران حرفهای و همچنین افراد خانهدار، دسترسی به این نوع قالبها دنیایی جدید از خلاقیت را فرا رویشان میگشاید. ناگهان ساخت کیکهای تولد با طرحهای سفارشی یا کلوچههای جشن با تزئینات پیچیده دیگر فقط یک رویا نیست و به راحتی قابل انجام است.
قالبهای سیلیکونی برای پخت واقعاً محکم هستند و همین موضوع توضیح میدهد که چرا خاصیت ضدچسبندگیشان برای مدت طولانیای حفظ میشود. چه چیزی باعث میشود آنها از قالبهای فلزی یا سرامیکی معمولی متمایز شوند؟ خب، اینها به راحتی پاره یا ترکنخورده مانند دیگران نمیشوند. برخی آزمایشها نشان دادهاند که این قالبهای سیلیکونی در واقع حدود سه برابر بیشتر از گزینههای سنتی عمر میکنند قبل از اینکه نیاز به تعویض داشته باشند. و حتی پس از گذشت تمام این مدت هنوز هم به خوبی کار میکنند و خاصیت ضدچسبندگیشان را از دست نمیدهند. شیفتههای پخت به خوبی میدانند که سیلیکون چقدر در برابر خمشدگی و شکلدادن مداوم در هنگام تمیز کردن، بدون اینکه تاب بخورد یا از بین برود، مقاومت میکند. برای کسی که میخواهد چیزی تهیه کند که در طول زمان هزینهاش را جبران کند و همزمان کارهای آشپزخانه را آسانتر کند، سرمایهگذاری در قالبهای سیلیکونی با کیفیت بالا در بلندمدت کاملاً منطقی است.
در مورد ظروف آشپزی سیلیکونی، داشتن گواهیهای بهداشتی مواد غذایی اهمیت زیادی از نظر ایمنی دارد. مهر FDA در واقع به این معنی است که محصول از نظر تماس با مواد غذایی در آمریکا از لحاظ ایمنی تأیید شده است، بنابراین ما میدانیم سیلیکون در حین پخت کیک یا کوکیها ماده مضری در غذا آزاد نمیکند. در اروپا نیز گواهی LFGB وجود دارد که چیزهای مشابهی را بررسی میکند اما با رویههای آزمایشگاهی مخصوص به قوانین اتحادیه اروپا. سازندگان باید بدانند که امروزه خریداران واقعاً به دنبال این نشانهها میگردند وقتی که وسایل آشپزخانه میخرند. نظرسنجیهای اخیر نشان میدهد که تقریباً ۷۰ درصد از مصرفکنندگان قبل از خرید هر چیزی که با مواد غذایی تماس پیدا میکند، به دنبال گواهینامههای تأیید هستند. بنابراین داشتن تأییدیه FDA یا LFGB فقط یک الزام قانونی نیست، بلکه اینکار به منظور ایجاد اعتماد مشتری و متمایز شدن در بازارهای پر رقابتی که نگرانیهای بهداشتی تصمیمهای خرید را تحت تأثیر قرار میدهند، ضروری شده است.
بسیاری از افراد در مورد اینکه آیا استفاده از ظروف پخت سیلیکونی واقعاً ایمن است، سردرگمی دارند. اغلب نگرانی آنها این است که شاید مواد شیمیایی از این ظروف به مواد غذایی وارد شوند، به خصوص وقتی که گرم میشوند. اما بر اساس تحقیقات انجام شده توسط سازمانهایی مانند FDA، سیلیکون با کیفیت بالا به راحتی تجزیه نمیشود و در فر و یا روی اجاق گاز به خوبی عمل میکند. بیشتر این سوءتفاهمها از اشتباه گذاشتن سیلیکون خوراکی با گونههای ارزانتری که گاهی مواد مضری را در فرآیند تولید با خود ترکیب میکنند، ناشی میشود. وقتی که دارید خرید میکنید، به دنبال محصولاتی باشید که دارای نشانهای گواهینامه مناسب هستند. به این ترتیب، آشپزهای خانگی میتوانند مطمئن باشند که محصولی که میخرند مشکلی ایجاد نمیکند و این ظروف و کاردکهای سیلیکونی را به وسایلی قابل اعتماد برای هر کسی که وقت زیادی در آشپزخانه میگذراند تبدیل میکند.
ساختار خاص سیلیکون، با زنجیرههای بلند اتمهای سیلیسیم و اکسیژن، به آن مقاومت بسیار خوبی در برابر گرما میدهد. این ویژگی آن را به مادهای عالی برای استفاده در ساخت قالبهای پخت تبدیل میکند. وقتی مواد غذایی را در قالبهای سیلیکونی میپزیم، احتمال اینکه مواد شیمیایی نامطلوب وارد غذایمان شوند بسیار کمتر است. آزمایشها نشان دادهاند حتی در دماهای بسیار بالا، سیلیکون تقریباً بدون تغییر باقی میماند. در حالی که بیشتر مواد دیگر شروع به تجزیه شدن یا آزاد کردن موادی میکنند که قطعاً نمیخواهیم وارد کیک یا کوکیهای ما شوند. سیلیکون فقط همینطور شکل خود را حفظ میکند و تغییر چندانی نمیکند. برای افرادی که به طور منظم پخت میکنند، این موضوع اهمیت زیادی دارد. آنها به دنبال چیزی هستند که دوام بیاورند، طعم بدی ندهند و به طور تصادفی کسی را مسموم نکنند. به همین دلیل است که بسیاری از آشپزهای خانگی امروزه دارند از قالبهای فلزی یا پلاستیکی قدیمی فاصله میگیرند.
برای اینکه این قالبهای سیلیکونی سالها کارشان را به خوبی انجام دهند، تمیز کردن مناسب بسیار مهم است. از هر چیزی که باعث خراشیدگی مانند پارچه سیمی فولادی یا اسفنجهای سفت شود، خودداری کنید، چون این مواد سطح صاف آنها را خراب میکنند. بهتر است از مواد ملایمتری استفاده کنید؛ اسفنجهای نرم همراه با صابون ظرفشویی معمولی عملکرد خوبی دارند. وقتی مواد غذایی به چسبیدهاند و نمیخواهند جابهجا شوند، ابتدا قالب را در آب گرم و صابونی خیس کنید و بعد اقدام به تمیز کردن با اسفنج برسی کنید. همچنین مواد تمیزکننده خاصی وجود دارند که به طور خاص برای سیلیکون طراحی شدهاند، اگر صابون معمولی کارایی لازم را نداشت میتوانید از آنها استفاده کنید. این مرحله را کمکاری نکنید، چون نگهداری مناسب تفاوت بسیاری در بهرهبرداری طولانیمدت از این قالبهای پخت ایجاد میکند.
نحوه نگهداری ما از وسایل آشپزخانه سیلیکونی ما تفاوت بزرگی در حفظ ویژگی ضدچسبندگی آنها ایجاد میکند. این مواد انعطافپذیر میتوانند در صورت نگهداری نادرست تاببردار یا خراشیده شوند و باور کنید از تجربه میگویم، این خراشهای کوچک به شدت موجب کاهش عملکرد ضدچسبندگی در هنگام پخت میشوند. یک راهکار خوب این است که هیچگاه چیز سنگینی را مستقیماً روی قالبهای سیلیکونی قرار ندهید. به جای آن سعی کنید آنها را به دقت درون یکدیگر قرار دهید یا کنار هم و در کنار هم مرتب کنید تا فشار کمتری روی هر نقطه اعمال شود. برخی افراد به جعبههای پلاستیکی اختصاصی برای وسایل سیلیکونی خود ایمان دارند، در حالی که دیگران فقط یک قفسه مناسب پیدا میکنند که در آنجا با دیگر وسایل برخورد نکنند. نکته اصلی این است که نگهداری مناسب باعث حفظ شکل اولیه و جلوگیری از ایجاد خراشهای ناخوشایند روی سطح میشود و این بدان معناست که سینیهای مورد علاقه ما برای مدت بیشتری خاصیت ضدچسبندگی خود را حفظ میکنند.
دانستن اینکه در چه زمانی قالبهای سیلیکونی کیکپزی شروع به از دست دادن خاصیت ضدچسبندگی خود میکنند، تفاوت بزرگی در دستیابی به نتایج خوب از محصولات کیکپزی ما ایجاد میکند. بیشتر افراد متوجه مشکلات میشوند که وقتی غذا شروع به چسبیدن بیشتر از حد معمول میکند یا پس از خارج کردن اشیاء از فر، بقایای دیدنی روی سطح باقی میماند. اینها سیگنالهای واضحی هستند که یا قالب فرسوده شده است یا دارای آسیب سطحی است که بر روی نحوه آزادسازی آن از محتویات پخته شده تأثیر میگذارد. اگر تمیز کردن کامل و نگهداری مناسب این مشکلات را حل نکند، تعویض قالبهای قدیمی سیلیکونی ضروری میشود. هر کسی که به طور منظم کیک میپزد، به این علائم هشداردهنده مثل چسبیدن مداوم یا آن نشانههای سوزیدگی ناراحتکننده در لبهها پی خواهد برد، که در واقع به معنای سرمایهگذاری مجدد روی وسایل جدید کیکپزی است اگر بخواهیم نتایج یکنواختی از ابزارهای آشپزخانه سیلیکونی خود داشته باشیم.
اکثر مردم فقط فکر میکنند سیلیکون را میتوان برای قالبهای پخت استفاده کرد، اما این مواد در تمام مجموعههای ابزار آشپزخانه نیز بهخوبی مورد استفاده قرار گرفتهاند. حقیقت این است که این ابزارهای چند منظوره زندگی را در آشپزخانه بسیار بهتر میکنند، چون میتوانند با تقریباً هر کاری که در زمان آمادهسازی غذا با آن مواجه شویم، کنار بیایند. به عنوان مثال، یک مجموعه استاندارد ابزار سیلیکونی معمولاً شامل کاردکها، همکنندهها و شاید حتی چند دست مسواک است که میتوانند دمای بالا را بدون ذوب شدن تحمل کنند. قسمت خوب این است که این ابزارها نمیتوانند باعث خراشیدن تابههای مورد علاقهمان شوند. این موضوع زمانی اهمیت بیشتری پیدا میکند که با سطوح ضدچسبنده گرانقیمت کار میکنیم، چون خراشها تمایل دارند با گذشت زمان مواد شیمیایی بدی را آزاد کنند. وقتی شروع به استفاده منظم از ابزارهای سیلیکونی کنیم، هم خود پخت و هم تمیز کردن بعد از آن بهطور قابل توجهی سادهتر و در مجموع ایمنتر خواهد بود.
امروزه سیلیکون کاربردهای بیشتری نسبت به گذشته دارد و تنها مربوط به وسایل آشپزخانه نمیشود. کیسههای نگهداری غذا از جنس سیلیکون اخیراً بسیار محبوب شدهاند، چرا که مردم به دنبال گزینههای بهتری نسبت به کیسههای پلاستیکی معمولی هستند. این کیسهها گزینهای سبزتر محسوب میشوند، چون میزان زبالههای پلاستیکی که روزانه دفع میکنیم را کاهش میدهند. چیزی که باعث عملکرد خوب این کیسهها میشود، درز محکم آنهاست که مانع از فاسد شدن غذا میشود و هر آشپز خانگیای این مزیت را دوست دارد تا از بقایای خرابشده جلوگیری کند. علاوه بر این، این کیسهها در آشپزخانه کاربردهای دوگانهای دارند. میتوانید بدون نگرانی آنها را در آب جوش اندازید یا برای پخت غذا به روش سوس وید (sous vide) و نگهداری مواد در فریزر استفاده کنید. شیرینیپزها هم از سیلیکون استقبال میکنند، چون این ماده بدون شکستن خم میشود و در برابر دمای بالا مقاومت میکند. استفاده از سیلیکون برای نگهداری مواد و پخت و پز از نظر عملی و همچنین از نظر حفظ محیط زیست، منطقی به نظر میرسد.
سیلیکون به خاطر مقاومت در آشپزخانه ها برجسته است، اما صاحبان حیوانات خانگی نیز مزایای آن را کشف می کنند، به ویژه در مورد فرش های غذای سگ. این ماده مثل پلاستیک یا لاستیک معمولی وقتی حیوانات خانگی وارد کاسه هایشان می شوند، تجزیه نمی شود. مثلاً اون تشک هاي سيليكوني رو در نظر بگيريد، بعد از ريختن گوشت و لکه هاي خيس روي دماغ هم نظافتي مي مونن، که يعني بعد از اين کار، کمتر مي شست. با گذشت زمان، این فرش ها بدون ترکیدن یا انحراف، تمام اثر پا و مدفوع غذا را تحمل می کنند. وقتی به آنچه با گزینه های ارزان تر اتفاق می افتد نگاه کنیم، تفاوت آشکار می شود. فرش های پلاستیکی در گرما خم می شوند، فرش های لاستیکی باقی مانده های سختگیرانه ای را در خود جا می گذارند، در حالی که سیلیکون روز به روز بدون از بین بردن استانداردهای ایمنی یا عملکرد، کار خود را انجام می دهد.
EN
