Miért olyan tapadásmentes a szilikon? Nézd meg a molekuláris felépítését. A szilikon tulajdonképpen hosszú láncokból, ún. sziloxánokból áll, amelyek szilícium- és oxigénatomokból épülnek fel. Ennek a különleges elrendezésnek köszönhetően a szilikon természeténél fogva vízlepergető, ami megmagyarázza, miért nem tapad rá az étel. A szilikon egy másik tulajdonsága, ami hozzájárul a tapadásmentességéhez, az az, hogy nyújtható és rugalmas. Ezek az anyagban lévő rugalmas kötések lehetővé teszik, hogy a felület elmozduljon vagy meghajoljon, amikor valami hozzáér. Az ételfszerek egyszerűen nem tudnak megkapaszkodni a felületében. Ezért pattannak ki könnyedén a sütemények és a kekszek a szilikon sütőformákból, anélkül hogy tapadnának vagy szétesnének. A legtöbb otthoni pék azt is mondja, hogy ez különösen hatékonyabb a hagyományos fémtálcáknál a finom péksütemények esetében is.
A szilikon meglepően jól ellenáll a hőmérséklet nagy ingadozásának, ezért sokan sütéshez használják. Ez a anyag valójában elég széles tartományban működik: körülbelül mínusz 40 Celsius-foktól egészen kb. 230 fokig. Hasonlítva a hagyományos anyagokhoz, mint például fém edények vagy kerámiatálatok, a szilikon sokkal jobban bírja ezeket a szélsőségeket, mint a legtöbb alternatíva. Egyes tesztek azt mutatták, hogy a szilikon megőrzi formáját és funkcióját akkor is, amikor gyorsan váltogatják a forró és hideg környezetet. Akárki számára, aki egy nap le akar fagyasztani valamit, majd másnap reggel be akarja tenni egy forró sütőbe, a szilikon olyan rugalmasságot kínál, ami a korábbi nem ragadós felületekkel szemben nem áll rendelkezésre.
A szilikon és a PTFE vagy Teflon bevonatok összehasonlításakor több fontos különbség is megfigyelhető több kulcsfontosságú területen, beleértve a teljesítményjellemzőket, az egészségügyi szempontokat és az ökológiai lábnyomot. A PTFE hajlamos veszélyes kémiai anyagok, például PFOA kibocsátására, ha túl magas hőmérsékletnek tesszük ki, míg a szilikon még magas hőmérsékleten is stabil marad, és nem bocsát ki mérgező gázokat. A szilikon kémiai inaktivitása azt is jelenti, hogy normál főzési folyamatok során semmilyen káros anyagot nem juttat az élelmiszerbe. Ökológiai szempontból a szilikon kiemelkedő, mivel tisztábban bomlik le, mint a PTFE bevonatú edények, amelyek idővel problémás maradékokat hagynak maguk után, mivel azok a kémiai anyagok elkezdenek lebomlani. Ezek és más okok miatt egyre több ember választ szilikon termékeket, amikor olyan konyhaeszközöket keres, amelyek az egészségvédelmet és a környezetbarátságot helyezik előtérbe.
A legtöbb pék manapság a szilikon sütőformákhoz hűséges, mivel ezek rendkívül jól használhatók, különösen azoknál a süteményeknél, amelyeket nehéz kivenni a formából. A hagyományos fémből vagy kerámiából készült sütőedények néha igazi fejfájást okozhatnak, míg a szilikon formák kiváló, nem ragadós tulajdonságokkal rendelkeznek, így a sütemények, kekszek és más finomságok szinte maguktól kipattannak belőlük, így nincs sem szennyezés, sem sérülés. Nem kell többé harcolni a formában ragadt morzsákkal vagy a tönkrement rétegekkel. Egy friss konyhai készülékekről szóló kutatás szerint azok az emberek, akik szilikon formákra váltottak, körülbelül 30 százalékkal elégedettebbek az eredménnyel, mint azok, akik a régi anyagokhoz ragaszkodnak. Ez teljesen logikus, ha figyelembe vesszük, hogy mennyi bosszúságtól kímél meg minket a szilikon használata: a megsérült sütemények vagy a makacs felületekről lekaparandó maradékok miatti problémáktól egyaránt. Minden sütésre érzékeny személy számára érdemes befektetni jó minőségű szilikon formákba, hiszen ez valóban villogó különbséget jelent az elkészült termék minőségében és abban is, hogy a kész ételek hány százaléka kerül végül elfogyasztásra, és nem a szemétbe.
A szilikonformák valóságos forradalmat jelentenek azoknak a pékeknek, akik azon igyekeznek, hogy megvalósítsák azokat a rendkívül részletes díszítéseket és finom formákat, amelyek a hagyományos fémes vagy kerámia formákban nehezen, vagy egyáltalán nem valósíthatók meg. A fémedények hajlamosak ragadni, különösen akkor, amikor a pékek a különleges textúrákat vagy bonyolult mintázatokat próbálják megvalósítani tortákon és süteményeken, amelyeket a specializált pékek különösen kedvelnek. A szilikon előnye, hogy mennyire egyszerűen kiugranak belőle a sütemények, még akkor is, ha bonyolult mintázatokat hoztunk létre, miközben semmit sem rongálunk meg. Nézze meg például a mai cupcake-formákat – vannak virág-, csillag- és más geometrikus formákban, amelyeket a hagyományos anyagokkal egyszerűen lehetetlen lenne létrehozni. Kezdő és haladó pékek számára egyaránt új kreatív lehetőségek nyílnak meg ezeknek a formáknak a használatával. Hirtelen valóra válhatnak az egyéni témájú születésnapi torták vagy a díszes ünnepi kekszek, nemcsak álmodozni róluk kell.
A szilikon sütőformák valóban tartós anyagok, ami megmagyarázza, miért őrzik meg olyan hosszú ideig a sütőolajozás nélküli tulajdonságaikat. Mi különbözteti meg őket a hagyományos fémből vagy kerámiából készült formáktól? Hát az, hogy egyszerűen nem repednek vagy töredeznek könnyen, mint más anyagok. Tesztek azt mutatták, hogy a szilikon formák valójában körülbelül háromszor tovább tartanak, mielőtt ki kellene cserélni őket, mint a hagyományos alternatívák. És még ennyi idő után is kiválóan működnek, nem veszítik el a sütőolajozás nélküli varázsukat. A pékek szeretik, ahogy a szilikon ellenáll a tisztítás során történő állandó hajtogatásnak és formázásnak, miközben nem torzul el és nem bomlik szét. Mindenkinek, aki hosszú távon meg akarja, hogy a vásárlás megtérüljön, miközben egyszerűbbé teszi a konyhai feladatokat, érdemes minőségi szilikon sütőedényekbe fektetni.
A szilikon sütőformák esetében különösen fontos az élelmiszeripari minőség tanúsításának megléte biztonsági szempontból. Az FDA minősítés alapjában véve azt jelenti, hogy a termék megfelel az Egyesült Államok élelmiszerrel érintkező anyagokra vonatkozó biztonsági előírásainak, így biztosak lehetünk benne, hogy a szilikon nem bocsát ki káros anyagokat süteményeinkbe vagy süvekbe a sütés során. Európában szintén létezik az LFGB tanúsítvány, amely hasonló szempontokat vizsgál, de az EU előírásaira jellemző vizsgálati protokollokat alkalmaz. A gyártóknak tudniuk kell, hogy manapság a vásárlók valóban figyelnek ezekre a jelölésekre, amikor konyhaeszközöket vásárolnak. Legutóbbi felmérések szerint a fogyasztók körülbelül 70%-a ellenőrzi a tanúsítvány meglétét, mielőtt vásárolna olyan terméket, amely érintkezésbe kerül az élelmiszerrel. Ezért mára már nemcsak a jogszabályi előírások teljesítése szempontjából fontos az FDA vagy LFGB tanúsítvány megléte, hanem az ügyfélbizalom építése és a piacon való megkülönböztetés szempontjából is egyre kritikusabbá válik, különösen olyan versenyképes piacokon, ahol az egészségügyi aggályok határozzák meg a vásárlási döntéseket.
Sokan zavarban vannak amiatt, hogy a szilikonból készült főzőedények tényleg biztonságosan használhatók-e. Gyakran attól tartanak, hogy a hevítés során kémiai anyagok juthatnak az élelmiszerbe. Azonban a FDA és más szervezetek által végzett kutatások szerint a jó minőségű szilikon nem bomlik le könnyen, és kiválóan használható sütőkben és főzőlapokon. Ezek közül a félreértések közül a leggyakoribb a rendes élelmiszeripari szilikon és az olcsóbb alternatívák összekeverése, melyek gyártása során néha káros anyagokat is használnak. Vásárláskor ügyeljen arra, hogy a termékek rendelkezzenek megfelelő tanúsítványokkal. Így a házi szakácsok biztosan tudják, hogy a vásárolt szilikon serpenyők és kanalak megbízhatóan használhatók a konyhában.
A szilikon különleges szerkezete, amelyet hosszú szilícium- és oxigénatom-láncok alkotnak, kiváló hőállóságot biztosít számára. Ezért különösen alkalmas sütőformák készítésére. Amikor ételeket készítünk szilikonból készült formában, jóval kisebb az esélye annak, hogy különféle káros anyagok kerüljenek az ételeinkbe. Tesztek azt mutatják, hogy extrém hőmérsékletek hatására is a szilikon gyakorlatilag változatlan marad. A legtöbb más anyag ezzel szemben elkezd lebomlani, vagy olyan anyagokat bocsát ki, amelyeket egyáltalán nem szeretnénk a süteményeinkben találni. A szilikon egyszerűen ellenáll a hőnek, és nem változtatja meg jellemzőit. Azoknak, akik rendszeresen sütnek, ez különösen fontos. Olyan anyagot szeretnének használni, ami tartós, nem bocsát ki ízeket, és véletlenül sem ártalmas. Ezért egyre több otthoni szakács vált el a hagyományos fémes vagy műanyag sütőformáktól.
Ahhoz, hogy a szilikonformák évekig varázsoljanak, nagyon fontos a megfelelő tisztítás. Kerülni kell minden karcolódó anyagot, például acélgyapotot vagy durva súrolószereket, mivel ezek tönkreteszik a sima felületet. Ehelyett inkább puha szivacsot használj, amit rendes mosogatószerrel párosítva remekül működik. Ha a megkötődött étel nem akar engedni, próbáld meg először a formát meleg szappanos vízben áztatni, mielőtt a súrolókefe után nyúlnál. Külön erre a célra gyártott tisztítószerek is léteznek szilikonhoz, ha a hagyományos mosogatószer nem elegendő. Ne spórolj ezen a lépésen, mert a megfelelő karbantartás igazán nagy különbséget jelent az évek során a sütőformák teljesítményében.
A szilikon sütőformák tárolása minden szempontból meghatározza, hogyan őrzi meg azokat a hasznos nem ragadós tulajdonságukat. Ezek az anyagok eldeformálódhatnak vagy megkarcolódhatnak, ha helytelenül tárolják őket, és higgyenek nekem a tapasztalatból, ezek a kis karcolások komolyan befolyásolják, hogy a későbbiekben az étel hogyan válik le. Egy jó tanács, hogy soha ne tegyünk nehéz tárgyakat közvetlenül a szilikon formák tetejére. Ehelyett próbáljuk óvatosan egymásba illeszteni őket, vagy egymás mellé rendezve tárolni, hogy csökkentsük egy adott pontba ható nyomást. Egyesek szilikon edényekhez kifejezetten erre a célra szánt műanyag dobozokat preferálnak, mások egyszerűen keresnek egy polcot, ahol azok nem ütközhetnek más dolgokba. A lényeg az, hogy a megfelelő tárolás megőrzi az eredeti formát, és megakadályozza azokat az idegesítő felületi nyomokat, így a kedvenc sütőformáink sokkal hosszabb ideig megőrzik nem ragadós tulajdonságukat.
Fontos tudni, hogy mikor kezdenek el a szilikon sütőformák a nem ragadós hatásukat veszíteni, mivel ez nagyban befolyásolja a sütési eredményeinket. A legtöbb ember akkor veszi észre a problémát, amikor az ételek gyakrabban ragadnak meg, mint korábban, vagy látható maradékanyag kezd hátramaradni a formából kivett étel után. Ezek az egyértelmű jelek arra utalnak, hogy a forma elkopott, vagy valamilyen felületi károsodás érte, ami befolyásolja a megfelelő kioldódást. Ha az alapos tisztítás és megfelelő tárolás nem segít a problémán, akkor elkerülhetetlenné válik a régi szilikon formák cseréje. Mindenki, aki rendszeresen süt, felismeri ezeket az előjeleket, mint például a folyamatos ragadást vagy az élkörnyék körüli bosszantó égett foltokat, amelyek egyértelműen azt jelzik, hogy ideje új sütőedényekbe fektetni, ha az újrahasznosítható szilikon konyhai eszközeinkből megbízható és egységes eredményeket szeretnénk elérni.
A legtöbben sütőformákról szilikon esetén gondolnak, de ezek az anyagok valóban elterjedtek lettek a konyhai eszközök mindenféle készletében is. Az igazság az, hogy ezek az eszközök sokkal jobbá teszik az életet a konyhában, mert elviselik mindazt, amit az ételkészítés során rájuk zúdítunk. Nézzük például egy szokványos szilikonból készült konyheszköz-készletet, amely általában lapátokból, keverőkanalakból, esetleg néhány keféből áll, amelyek képesek ellenállni a magas hőmérsékletnek anélkül, hogy megolvnának. A legjobb rész? Az sem karcolja meg a kedvenc serpenyőinket. Ez különösen fontos a drága nem ragadós felületek esetében, mivel az idő múlásával a karcolások hajlamosak kellemetlen vegyi anyagok kibocsátására. Amint rendszeresen használni kezdjük a szilikon konyhai eszközöket, az főzés maga és az azt követő takarítás is érezhetően egyszerűbbé és biztonságosabbá válik.
A szilikon mára messze túllépte a konyhai eszközök körét. Az utóbbi időben egyre népszerűbbé váltak a szilikonból készült élelmiszer-tároló zacskók, amelyek az emberek számára alternatívát jelentenek a hagyományos műanyag zacskókkal szemben. Ezek valóban környezetbarátabb megoldást nyújtanak, hiszen csökkentik a műanyag szemét mennyiségét, amit elhajítunk. Mi teszi őket olyan hatékonyá? A szoros zárás megakadályozza, hogy az élelmiszer hamar megromoljon, amit minden otthoni szakács értékel, ha a megfelelő tárolás a cél. Ezen felül, ezek a zacskók két szerepet is betöltenek a konyhában. Nyugodtan belevethetők forró vízbe, illetve használhatók vacuo főzéshez (sous vide) és fagyasztóban való tároláshoz is. A pékek is imádják a szilikont, mivel hajlékony, nem törik el, és ellenáll a magas hőmérsékletnek. Érdemes tehát a szilikonra váltani a tárolás és sütés során, nemcsak praktikussági, hanem környezetvédelmi szempontból sem.
A szilikon különösen ellenállónak bizonyul a konyhákban, de egyre több állattartó is felfedezi előnyeit, különösen kutyaeledelhez használt szőnyegek esetében. Az anyag nem bomlik szét olyan könnyen, mint a hagyományos műanyag vagy gumi, amikor a háziállatok hozzáférnek az edényeikhez. Vegyük például ezeket a szilikon szőnyegeket: még a száraz eledel szétfröccsenése és a nedves orrnyomok után is tisztának és rendezettnek tűnnek, ami később kevesebb súrlódást jelent. Idővel ezek a szőnyegek ellenállnak a mancsnyomoknak és az ételmaradékoknak anélkül, hogy repednének vagy megváltoztatnák az alakjukat. Ha összehasonlítjuk a olcsóbb alternatívákkal, akkor a különbség egyértelművé válik. A műanyag szőnyegek meggörbülnek a hőségben, a gumi pedig makacs maradékot hagy maga után, míg a szilikon nap mint nap elvégzi a feladatát, miközben nem károsodik és nem veszít eredeti funkciójából vagy biztonságosságából.
EN
