Cosa rende il silicone così antiaderente? Guarda la sua composizione molecolare. Il silicone è fondamentalmente composto da queste lunghe catene chiamate silossani, formate da atomi di silicio e ossigeno legati tra loro. A causa di questa particolare struttura, il silicone respinge naturalmente l'acqua, il che spiega perché il cibo non vi si attacca. Un'altra caratteristica del silicone che contribuisce alle sue proprietà antiaderenti è la sua elasticità e flessibilità. Questi legami flessibili permettono al materiale di deformarsi e piegarsi quando qualcosa lo preme. Le particelle di cibo semplicemente non riescono ad aggrapparsi bene alla superficie. Ecco perché le torte e i biscotti escono facilmente dagli stampi in silicone senza rimanere attaccati o rompersi. La maggior parte dei pasticceri domestici vi dirà che questo funziona meglio rispetto alle tradizionali teglie in metallo anche per i dolci più delicati.
Il silicone resiste molto bene ai grandi oscillazioni di temperatura, motivo per cui molte persone lo scelgono per le loro esigenze di cottura. La roba funziona in una gamma molto ampia di cose troppo fredde, giù intorno a meno 40 gradi Celsius fino a circa 230 gradi. Rispetto ai materiali antiquati come le pentole metalliche o i piatti in ceramica, il silicone gestisce questi estremi molto meglio della maggior parte delle alternative disponibili. Alcuni test hanno indicato che il silicone mantiene intatta la sua forma e la sua funzione anche dopo aver subito rapidi cambi tra ambienti caldi e freddi. Per chiunque voglia congelare qualcosa un giorno e poi metterlo in un forno super riscaldato il giorno dopo, il silicone offre una flessibilità che non è disponibile con superfici non appiccicose normali che abbiamo visto prima.
Quando si confrontano i rivestimenti in silicone e in PTFE o Teflon, ci sono alcune importanti differenze da notare in diversi settori chiave, tra cui le caratteristiche di prestazione, le considerazioni sulla salute e l'impronta ambientale. Il PTFE ha la tendenza a emettere sostanze chimiche pericolose come il PFOA se esposto a livelli di calore eccessivi, mentre il silicone rimane stabile anche in condizioni di alta temperatura senza rilasciare gas tossici. Il fatto che il silicone sia chimicamente inerte significa che non trasferirà nulla di dannoso nel cibo durante i normali processi di cottura. Dal punto di vista ecologico, il silicone si distingue perché si decompone molto più pulito dei posate rivestite in PTFE, che tendono a lasciare dietro di sé residui problematici nel tempo quando tali sostanze chimiche iniziano a rompersi. Per questi motivi, tra gli altri, molte persone ora optano per prodotti in silicone quando cercano opzioni di utensili da cucina che danno la priorità sia alla sicurezza personale che alla protezione del pianeta.
La maggior parte dei fornaciari giura su una posata in silicone perché funziona cosi' bene quando si tratta di far uscire le cose dalla padella. Le tradizionali lamiere da forno in metallo o in ceramica possono essere un vero e proprio problema a volte, ma gli stampi in silicone hanno queste incredibili proprietà antiaderenti che permettono a torte, biscotti e altri dolci di uscire senza alcun disordine o danno. Niente più lotte con pezzi attaccati o strati rovinati. Secondo una recente ricerca di esperti di elettrodomestici, le persone che passano al silicone sono circa il 30% più soddisfatte dei risultati ottenuti rispetto a quelle che continuano ad aggrapparsi ai materiali antiquati. Questo ha senso se si pensa a tutta la frustrazione risparmiata dal trattare con pasticcini rotti o dal dover raschiare i resti da superfici testarde. Per chiunque sia serio riguardo alla cottura, investire in stampi di silicone di buona qualità fa davvero la differenza sia nel prodotto finale che nella quantità di cibo che viene effettivamente mangiato invece di gettato nella spazzatura.
Gli stampi in silicone sono diventati una vera e propria svolta per i pasticceri che desiderano realizzare quei disegni molto dettagliati e forme delicate che semplicemente non funzionano bene negli stampi tradizionali in metallo o ceramica. Le teglie in metallo tendono ad attaccarsi a tutto, soprattutto quando si cerca di ottenere texture sofisticate o motivi complicati su torte e pasticcini, che i pasticceri specializzati apprezzano molto. Ciò che rende così eccezionale il silicone è la facilità con cui i dolci si staccano, anche dopo aver creato svariati motivi intricati senza danneggiarli. Considerando gli stampi per cupcake disponibili oggi sul mercato, esistono modelli a forma di fiori, stelle e altri schemi geometrici che sarebbero impossibili da realizzare con materiali tradizionali. Sia per i pasticceri casalinghi che per i professionisti, avere accesso a questi stampi apre interi nuovi mondi di creatività. Improvvisamente, preparare torte di compleanno con temi personalizzati o biscotti per le feste con decorazioni elaborate diventa fattibile invece di limitarsi a sognarli.
Gli stampi da forno in silicone sono davvero resistenti, il che spiega perché mantengono le loro qualità antiaderenti per molto tempo. Cosa li distingue dagli stampi tradizionali in metallo o ceramica? Beh, non si rompono o non si crepano facilmente come invece tendono a fare gli altri. Alcuni test hanno dimostrato che questi stampi in silicone durano circa tre volte più a lungo delle alternative tradizionali prima di dover essere sostituiti. E anche dopo tutto quel tempo, continuano a funzionare perfettamente senza perdere la loro magia antiaderente. Ai pasticceri piace il modo in cui il silicone resiste alle continue piegature e deformazioni durante la pulizia, senza deformarsi o degradarsi. Per chiunque desideri qualcosa che si ripaghi nel tempo rendendo più semplici le attività in cucina, investire in ottimi utensili da forno in silicone ha sicuramente senso nel lungo termine.
Per quanto riguarda la pentola in silicone, ottenere certificazioni alimentari è molto importante per motivi di sicurezza. Il marchio FDA sostanzialmente significa che il prodotto supera i controlli di sicurezza statunitensi per il contatto con alimenti, quindi sappiamo che il silicone non rilascerà sostanze dannose nei nostri biscotti o nelle nostre torte durante la cottura. In Europa esiste anche la certificazione LFGB che valuta aspetti simili, ma segue protocolli di test differenti specifici per la normativa dell'UE. I produttori devono rendersi conto che oggigiorno i consumatori cercano effettivamente questi marchi quando acquistano oggetti per la cucina. Sondaggi recenti indicano che circa il 70% dei consumatori controlla la presenza di certificazioni prima di acquistare qualcosa che verrà a contatto con il cibo. Quindi, disporre dell'approvazione FDA o LFGB non è più solo questione di rispettare i requisiti legali, ma sta diventando essenziale per costruire la fiducia del cliente e distinguersi in mercati competitivi dove le preoccupazioni per la salute influenzano le decisioni d'acquisto.
Molte persone sembrano confuse riguardo alla sicurezza dell'uso delle pentole in silicone. Spesso temono che sostanze chimiche possano migrare negli alimenti quando riscaldati. Tuttavia, in base alle ricerche effettuate da enti come la FDA, il silicone di buona qualità non si degrada facilmente e funziona bene sia in forno che sui fornelli. La maggior parte di questi malintesi nasce dalla confusione tra il silicone alimentare di qualità e alternative più economiche che a volte includono sostanze dannose aggiunte durante la produzione. Quando si acquistano questi prodotti, è consigliabile cercare articoli contrassegnati da marchi di certificazione validi. In questo modo, chi cucina a casa potrà essere certo di utilizzare prodotti sicuri, rendendo quelle pentole e spatole in silicone degli strumenti affidabili per chiunque passi del tempo in cucina.
Il modo particolare in cui il silicone è strutturato, con quelle lunghe catene di atomi di silicio e ossigeno, gli conferisce un'eccezionale resistenza al calore. Questo lo rende un materiale ideale per gli stampi da forno. Quando cuciniamo utilizzando il silicone, c'è una possibilità molto ridotta che sostanze chimiche strane possano passare nel nostro cibo. I test dimostrano che, anche quando riscaldato a temperature estreme, il silicone rimane praticamente invariato. La maggior parte degli altri materiali inizia a degradarsi o a rilasciare sostanze che assolutamente non vogliamo ritrovare nei nostri biscotti. Il silicone invece resiste senza cambiare quasi per niente. Per chi cucina regolarmente, questa è una caratteristica molto importante. Si desidera un materiale che duri per sempre, che non abbia un cattivo sapore e che non avveleni accidentalmente nessuno. È per questo che molti cuochi casalinghi stanno iniziando a lasciare gli stampi tradizionali in metallo o plastica.
Per far sì che quegli stampi in silicone continuino a funzionare al meglio per anni, è molto importante pulirli correttamente. Evita qualsiasi cosa abrasiva come la lana d'acciaio o spugne troppo ruvide, poiché rovinerebbero la superficie liscia. Utilizza materiali delicati, delle spugne morbide insieme a un normale detersivo per piatti funzionano molto bene. Quando il cibo rimane attaccato e non viene via, prova a lasciare in ammollo lo stampo in acqua calda e detersivo prima di usare lo spazzolino. Esistono anche prodotti specifici per la pulizia del silicone, qualora il normale detersivo non fosse sufficiente. Non trascurare questo passaggio, perché una buona manutenzione fa davvero la differenza per sfruttare al massimo quegli stampi da forno nel lungo termine.
Il modo in cui riponiamo la nostra pastelliera in silicone fa tutta la differenza per mantenere efficiente quella pratica caratteristica antiaderente. Questi materiali flessibili possono deformarsi o graffiarsi se conservati in modo errato e, fidatevi per esperienza, quei piccoli graffi influenzano davvero il modo in cui gli alimenti si staccano in seguito. Un buon trucco è non appoggiare mai oggetti pesanti direttamente sopra gli stampi in silicone. Invece, provate a inserirli con cura l'uno dentro l'altro o a disporli in fila uno accanto all'altro, così da ridurre la pressione su un singolo punto. Alcune persone giurano sui contenitori di plastica appositi per riporre il proprio materiale in silicone, mentre altre preferiscono semplicemente trovare uno scaffale dove non vengano a contatto con altre cose. L'importante è che la conservazione corretta mantenga la forma intatta e prevenga la formazione di quei fastidiosi segni sulla superficie, in modo che le nostre teglie preferite restino antiaderenti molto più a lungo di quanto non farebbero altrimenti.
Sapere quando le teglie in silicone iniziano a perdere la loro magia antiaderente fa tutta la differenza per ottenere buoni risultati dai nostri dolci. La maggior parte delle persone nota problemi quando il cibo inizia ad attaccarsi più spesso del solito o rimane residuo visibile dopo aver tolto gli alimenti dal forno. Questi sono segnali abbastanza chiari che la teglia è usurata o presenta qualche tipo di danno superficiale che ne compromette il rilascio durante la cottura. Se una pulizia accurata e un corretto stoccaggio non risolvono questi problemi, allora diventa necessario sostituire le vecchie teglie in silicone. Chiunque faccia regolarmente dolci riconoscerà questi segnali d'avvertimento, come ad esempio l'adesione costante degli alimenti o quelle fastidiose tracce di bruciato sui bordi, che di fatto indicano che è arrivato il momento di investire in nuovi utensili da forno per ottenere risultati costanti dai propri strumenti di silicone.
Molte persone associano il silicone esclusivamente agli stampi da forno, ma questi materiali hanno avuto un grande successo anche in molti altri tipi di set di utensili da cucina. La verità è che questi strumenti versatili rendono la vita in cucina molto più semplice, perché riescono a gestire praticamente qualsiasi cosa durante la preparazione dei pasti. Prendiamo ad esempio un classico set di utensili in silicone: solitamente include palette, fruste e forse anche alcune spazzole, tutti in grado di resistere ad alte temperature senza sciogliersi. La cosa migliore? Non graffieranno mai le nostre padelle preferite. Questo è molto importante quando si utilizzano superfici antiaderenti di qualità, visto che i graffi possono rilasciare sostanze chimiche dannose con il tempo. Una volta che inizieremo ad utilizzare regolarmente gli utensili in silicone, sia la preparazione dei cibi che la pulizia successiva diventeranno decisamente più semplici e sicure in generale.
Oggi il silicone va ben oltre gli utensili da cucina. Le borse per la conservazione degli alimenti in silicone sono diventate molto popolari ultimamente, poiché le persone cercano un'alternativa migliore rispetto alle classiche borse di plastica. Si tratta effettivamente di un'opzione più ecologica, poiché riduce gli sprechi di plastica che normalmente gettiamo via. Ciò che le rende così efficienti è la chiusura ermetica, utile per mantenere gli alimenti freschi più a lungo, una caratteristica apprezzata da tutti i cuochi casalinghi per evitare gli avanzi deteriorati. Inoltre, queste borse svolgono una doppia funzione in cucina: possono essere immerse nell'acqua bollente senza problemi oppure utilizzate per preparare pasti sottovuoto o conservare alimenti nel congelatore. Ai panificatori il silicone piace molto perché si piega senza rompersi ed è resistente al calore elevato. Passare al silicone per conservazione e cottura ha senso sia pratico che ambientale.
Il silicone si distingue per la sua resistenza in cucina, ma anche i proprietari di animali domestici stanno scoprendo i suoi vantaggi, in particolare per quanto riguarda i tappetini per il cibo dei cani. Il materiale non si degrada come fanno la plastica o la gomma tradizionali quando gli animali giocano con le loro ciotole. Prendete ad esempio questi tappetini in silicone: mantengono un aspetto pulito anche dopo fuoriuscite di crocchette o sbavature di musi bagnati, il che significa meno fatica per pulirli in seguito. Con il tempo, questi tappetini resistono a tutte le impronte delle zampe e alle gocce di cibo senza rompersi o deformarsi. Quando si osserva ciò che accade alle alternative più economiche, la differenza diventa evidente. I tappetini in plastica si deformano con il calore, quelli in gomma lasciano residui difficili da rimuovere, mentre il silicone continua a svolgere il proprio lavoro giorno dopo giorno, senza compromettere gli standard di sicurezza né la funzionalità.
EN
