Силикон неліктен табиғи түрде суға қарсы тұрады? Оның молекулалық құрылымына назар аударыңыз. Силикон негізінен силиксонылар деп аталатын ұзын тізбектерден тұрады, олар бір-біріне қосылған кремний мен оттегі атомдарынан тұрады. Осы ерекше орналасу әсерінен силикон табиғи түрде суды қояды, сондықтан да тағам оған жабыспайды. Силиконның тағы бір қасиеті – оның серпімділігі мен икемділігі. Бұл икемді байланыстар материалға қысым түскен кезде ығысып, бүгілуіне мүмкіндік береді. Тағам бөлшектері бетіне жақсы жабыса алмайды. Сол себепті кекстер мен печеньелер силикондық пісіру қалыптарынан сынбай, жабыспай өздері шығып кетеді. Көпшілік үй пісірушілері сонымен қатар майлы нәндер үшін дәстүрлі металл ыдыстардан жақсырақ жұмыс істейтінін айтады.
Силикон температураның үлкен тербелістеріне жақсы төтеп береді, сондықтан көптеген адамдар оны пісіруге қолданады. Ол шын мәнінде қатты суық заттардың температурасы минус 40 градус Цельсийден 230 градусқа дейінгі құбылыстармен жұмыс істейді. Силиконның қасиеттері көптеген басқа материалдарға қарағанда температураның шеткі мәндеріне әлдеқайда жақсы төтеп береді. Кейбір сынақтар силиконның ыстық пен суық орталар арасында тез ауыстырылса да өз пішіні мен қызметін сақтап тұратынын көрсетті. Бір күні нәрсені мұздауға, келесі күні ыстық ошаққа салуға болатын жағдайда силикон бұрын кездескен қалыңайған беттерге қарағанда икемділік береді.
Силикон мен ПТФЭ немесе тефлон беталыстарын салыстырғанда олардың өнімділік сипаттамалары, денсаулықты сақтау және қоршаған ортаға әсер ету сияқты негізгі аспектілерінде бірнеше маңызды айырмашылықтар бар. ПТФЭ өте жоғары температура әсеріне ұшыраған кезде ПФОҚ сияқты қауіпті химиялық заттарды бөліп шығаруға бейімделген, ал силикон жоғары температура жағдайында да тұрақты күйде қалып, улы газдарды бөліп шығармайды. Силиконның химиялық инерттілігі оның қалыпты пісіру процесстері кезінде тағамға зиян келтіретін заттарды бермейтінін білдіреді. Қоршаған ортаны қорғау тұрғысынан силикон ПТФӘ-мен қапталған ыдыстарға қарағанда таза ыдырайтындығымен ерекшеленеді, себебі уақыт өте келе химиялық заттар ыдыраған сайын қалдықтар пайда болады. Осы және басқа да себептерге байланысты көптеген адамдар қазір өз денсаулықтары мен қоршаған ортаны қорғауға назар аударатын ас үй ыдыстарын таңдаған кезде силикондан жасалған өнімдерді таңдайды.
Көптеген кондитерлер пісіру үшін силикон ыдыстарды қолданудың пайдалы екенін айтады, өйткені олардан нәрселерді шығару өте жеңіл. Дәстүрлі металл немесе керамикалық пісіру ыдыстары кейде үлкен қиыншылық туғызуы мүмкін, бірақ силикондық қалыптардан кекстер, печеньелер және басқа дәмді тағамдардың қалдықсыз және зақым келтірмей-ақ шығып кетуіне мүмкіндік беретін өте жақсы жабыспақ қасиеттері бар. Енді қатты беттерден қалдықтарды қазып алуға немесе бүлінген қабаттармен күресуге тура келмейді. Аспаздық құрылғылар сарапшыларының соңғы зерттеулеріне сәйкес, силиконды ыдыстарға ауысқан адамдар ескі әдістерді қолданып жүргендерге қарағанда нәтижелерімен 30 пайызға дейін қанағатты болады. Бұл дәмді пирожныйдардың бұзылып кетуі немесе қатты беттерден қалдықтарды тазалау қажеттілігінен туындайтын көптеген қажетсіз ашулы оқиғаларды болдырмауға мүмкіндік беретінін ескерсек, түсінікті. Аспаз болумен айналысатын кез келген адам үшін жақсы сапалы силикондық қалыптарға инвестиция салу соңғы өнім сапасы мен тасталып кететін тағам мөлшеріне әсер ететінін көруге болады.
Силикон қалыптар кәсіби әрі үйдегі нан пісірушілердің күрделі дизайндар мен әсем пішіндер жасауына көмектесетін азамат болып табылады, өйткені бұлар метал мен керамика қалыптарда жақсы орындалмайды. Металл ыдыстар барлығына жабысып қалады, әсіресе нан пісірушілердің сүйікті күрделі мүсіндері мен әсем оюларды пирожный мен торттарға салу кезінде. Силиконның ұқыптылығы соншалық, ондағы тағамдардың бәрі жеңіл ғана шығып тұрады, тіпті күрделі өрнектерді жасаған кезде де заттарға зиян келтірмейді. Қазіргі кезде сатылатын торт калыптарына назар салсаңыз, гүлдерге, жұлдыздарға және басқа геометриялық пішіндерге ұқсайтын қалыптар бар, ал бұларды кәдімгі материалдардан жасау мүмкін емес. Үйдегі және кәсіби нан пісірушілер үшін мұндай қалыптарды пайдалану шығармашылықтың жаңа дүниесін ашады. Әуелде тек арманда ғана кездесетін мерекелік тортар мен тақырыптық печеньелерді жасау енді мүмкін болып табылады.
Силикон пісіру үлгілері шынымен қатты зат екен, сондықтан олардың бірнеше уақыт бойы жабыспақ қасиеттерін сақтап тұруы түсінікті. Оларды басқа метал немесе керамикалық үлгілерден ерекшелейтін не? Жалпы, олар басқалары сияқты жыртылып немесе сынып кетуіне бейім болмайды. Кейбір сынақтар силикон үлгілердің нақты үш есе ұзақ пайдаланылатынын және ауыстыру қажет болғанша дәстүрлі нұсқаларға қарағанда ұзақ тұратынын көрсетті. Сонымен қатар, барлық сол уақыт өткеннен кейін де олар жабыспақ қасиеттерін жоғалтпай әлі де өте жақсы жұмыс істей береді. Пісірушілер силиконның тазалау кезінде тұрақты бүгілу мен пішінделуге төзіп, соғылмай немесе бұзылмай тұрақты болып табылатынын ұнатады. Ұзақ уақыт ақшаны үнемдеуге және аспаздық жұмыстарды жеңілдетуге ұмтылатын кез келген адам үшін сапалы силикон пісіру ыдыстарын сатып алу ұзақ мерзімді тұрғыдан дұрыс шешім болып табылады.
Қаттылықтың азық-түлік дәрежесінде сертификат алу қауіпсіздік үшін өте маңызды. FDA сертификаты өнімнің Америка Құрама Штаттарындағы азық-түлікпен байланыс үшін қауіпсіздік талаптарын орындағанын білдіреді, сондықтан пісіру кезінде құрттарға немесе торттарға зиян келтіретін заттар бөлінбейді. Еуропада да LFGB сертификаттауы бар, бұл ұқсас нәрселерді қарастырады, бірақ Еуропа Одағының реттеуіне сәйкес әртүрлі сынақ әдістерін қолданады. Өндірушілер қазіргі таңда сатып алушылар ысымын алу үшін осындай белгілерді іздейтінін ескеруі тиіс. Соңғы зерттеулер сұранысқа дейінгі 70% тұтынушылар азық-түлікке тікелей әсер ететін заттарды сатып алу алдында сертификатты тексеретінін көрсетеді. Сондықтан FDA немесе LFGB рұқсаты тек заңды талаптарды орындау ғана емес, денсаулық туралы қам worryсі бар нарықта сенімді тұтынушыларды қалыптастыру мен бәсекеге қабілеттілікті арттыру үшін маңызды болып табылады.
Көптеген адамдар кремний ыдыстың пайдалану қауіпсіздігіне сенімсіз. Олар жылытқан кезде химиялық заттардың тағамға түсуі мүмкін деген қауіптенеді. Бірақ FDA сияқты ұйымдардың зерттеулеріне сәйкес, сапалы кремний оңай ыдырамайды және духовкада немесе плитада қолдану үшін толықтай қолайлы. Көптеген жағдайда бұл қателіктер жақсы сортты тамақ өнімдеріне арналған кремнийді кейбір зиянды қоспалармен шатастырылуынан туындайды. Дүкендерде сіз сәйкес сертификат белгілері бар өнімдерді іздеуіңіз керек. Сол арқылы үйдегі аспаздар өздерінің ас үйінде қауіпсіз заттарды пайдаланатынына сенімді болады, сондықтан кремнийден жасалған қазан мен қасықтар ас үйде көп уақыт өткізетін кез келген адам үшін сенімді құрал болып табылады.
Силиконның құрылысындағы ерекшелік – бұл силикон мен оттегі атомдарының ұзын тізбектері силиконға өте жақсы ыстыққа төзімділік қасиетін береді. Дәл осы себепті оны пісіру үшін қалып ретінде қолдану өте қолайлы. Силиконды ыдыстарда тағам дайындаған кезде, зиянды химиялық заттардың тағамға түсу ықтималдығы әлдеқайда төмен. Зерттеулер көрсеткендей, силиконды өте жоғары температураға дейін қыздырған кезде де ол өз қасиеттерін сақтайды. Көптеген басқа материалдар ыстықта бұзылып, бізге қажет емес қоспалар бөліп шығарады, бірақ силикон өзінің құрамын өзгертпей тұра береді. Әсіресе үйде көп пісіретін адамдар үшін бұл өте маңызды. Оларға ұзақ уақыт пайдалануға болатын, дәмі жағымсыз емес және кездейсоқ уландырмайтын қауіпсіз ыдыс керек. Сол себепті қазіргі кезде көптеген үй пісірушілер ескі металл немесе пластмасса қалыптардан силиконды қалыптарға ауысуда.
Силикон қалыптардың бірнеше жыл бойы сиқырын жасауы үшін оларды дұрыс тазалау маңызды. Олардың бетін бүлдіретін болғандықтан, металл мата немесе қатты тазалау құралдарын қолданбаңыз. Оның орнына жұмсақ сүңгі мен кәдімгі кәмпит суын пайдаланыңыз. Тұрақты тағам қалдықтарын тазалау қиын болса, қалыпты жылы, кәмпитті суға салып қойыңыз, сосын қатты тазалау щеткасын қолданыңыз. Силикон үшін арнайы жасалған тазалау құралдары да бар, егер кәдімгі сабын жеткіліксіз болса, оны пайдалануға болады. Бұл кезеңді асығыстықпен аттап кетпеңіз, өйткені дұрыс пайдалану уақыт өткен сайын осы қалыптардан ең тиімді пайда алуға көмектеседі.
Қалай сақтайтынымыз біздің қолданыстағы пайдалы қасиетіміздің дұрыс жұмыс істеуін қамтамасыз ететінін біліп отыр. Бұл иілгіш материалдар дұрыс емес сақталса, бүлінуі немесе сызылуы мүмкін. Тәжірибеден айтатын болсам, осы кішігірім сызықтар тағамды босату процесіне қаншалықты әсер ететінін көрдім. Жақсы тәсіл – ешқашан қоңыртпа заттарды тікелей силикон қалыптардың үстіне қоюға болмайды. Оның орнына оларды ұқыпты түрде бір-біріне салып қою керек немесе қатарымен орналастыру керек, сонда қысым бір нүктеге түспейді. Кейбір адамдар силикон жабдықтары үшін арнайы пластмасса қораптарды пайдаланудың пайдалы екеніне сенеді, ал басқалары басқа заттармен соқтыспайтын сөреді ғана қойып қояды. Негізгі мәселе – дұрыс сақтау арқылы пішінін сақтап, осы кідіртетін беткей сызықтардың пайда болуын болдырмау. Сол арқылы біздің сүйікті пісіру табақтарымыз басқаша болатыннан әлдеқайда ұзақ уақыт бойы қаптамайтын қасиетін сақтап тұрады.
Кремнийден жасалған ыдыстардың бетіне жабыспайтын қасиетінің жоғалып кететін уақытын білу – олармен дайындалған тағамның сапасына әсер ететін негізгі фактор болып табылады. Көбінесе адамдар тағам ыдыстан толық кетпей қалып, бұрынғыдан гөрі жиі жабысып қалатынын байқағанда немесе пісіргеннен кейін ыдыс бетінде көрінетін қалдықтар қалып қойса, проблема туындайтынын байқайды. Бұл ыдыстың беті тозып кеткенін немесе оның бетінде тағамның жақсы кетуіне кедергі жасайтын зақым бар екенін білдіреді. Қатты ластануын жоя алмайтын және дұрыс сақтай алмайтын жағдайда, ескі кремний ыдыстарды ауыстыру қажет болады. Әсіресе пісірумен күнделікті шұғылданатын адамдар үнемі жабысып қалуы немесе ыдыс шеттерінде пайда болған күйіп қалған іздер сияқты белгілерді байқаса, өзінің кухондық кремний ыдыстарының нәтижесін сенімді түрде ұстап тұру үшін жаңа ыдыстар сатып алу керектігін түсінеді.
Көпшілік силиконті тек қана пісіру үшін ғана пайдаланады, бірақ осындай материалдар ас үй ыдыстарының әртүрлі жиынтықтарында да кеңінен орын алды. Шындығында, осындай көпшаруалы құралдар ас үйде өмірді едәуір жеңілдетеді, себебі олар ас дайындау барысында біз не берсек те, оның бәрін шыдайды. Мысалы, әдеттегі силиконды ыдыстар жиынтығын алыңыз – онда әдетте температураға төзімді шпательдер, құбырлар, тіпті балғындар болады. Ең жақсысы – олар біздің сүйікті табақтарымыздың бетін сыпайынбайды. Бұл жұқа беттерден улы химиялық заттардың бөлінуін болдырмау үшін өте маңызды. Силиконды ыдыстармен әдетке айналдырып пайдалана бастаған кезде пісіру де, тазалау да едәуір жеңіл, қауіпсіз болып келетінін байқайсыз.
Қазіргі кезде силикон әлдеқайда пайдалы ыдыстардан тыс қолданылады. Соңғы жылдары тағам сақтау үшін силиконнан жасалған пайдалану ыңғайлы қалташалар кең тарады, өйткені адамдар жай пластикалық қалташаларға қарағанда тиімдірек нәрсе іздейді. Олар шын мәнінде қоршаған ортаны қорғауға көмектесетін таңдау болып табылады, өйткені біз әр күні пластикалық қалдықтарды тастауды азайтамыз. Олардың тағамды ұзақ уақыт таза ұстайтын тығыз жабық қақпағы бар, әрбір үй шаруасы үшін қалдықтардың бүлінуін болдырмау маңызды. Сондай-ақ, бұл қалташалар аспаздықта екі есе пайдаланылады. Қайнап жатқан суға қауіпсіз түрде салуға болады немесе сус-вид ас мәзірін дайындау және мұздатқышта сақтау үшін қолдануға болады. Беткейлер силиконды жақсы көреді, өйткені ол сынбай қозғалып, жоғары температураны шыдайды. Сақтау мен пісіруге силиконға көшіп өту әрі ыңғайлы, әрі қоршаған орта үшін тиімді.
Силиконның беріктігі ас үйде пайдалану үшін ерекше, бірақ үй жануарларының иелері оның пайдалы қасиеттерін де байқап жатыр, әсіресе иттердің тамақ табақтарында. Бұл материал үй жануарлары ыдыстарына түскен кезде кәдімгі пластик немесе резина сияқты бұзылмайды. Силиконды табақтарды мысалға алатын болсақ, олар күріш құйылып кеткеннен немесе ылғалды мұртша бетіне беттескеннен кейін де таза көрініп тұрады, яғни кейінірек күш салып тазалау қажет болмайды. Уақыт өте келе, бұл табақтар аяқ іздері мен тамақ қалдықтарын қабылдап, сынбай немесе бұрмаланбай өз қызметін атқарып тұрады. Арзан аналогтар неғұрлым нашар жұмыс істейтінін көріп тұрмыз. Пластикті табақтар жылытқанда бұрмаланады, резиналықтары із қалдырып кетеді, ал силикон қауіпсіздік стандарттарын және қызмет көрсету сапасын сақтай отырып, күн сайын өз жұмысын жалғастырады.
EN
