Apa yang membuat silikon tidak melekat? Lihatlah komposisi molekulnya. Silikon pada dasarnya terdiri daripada rantaian panjang yang dipanggil siloxan, yang terdiri daripada atom silikon dan oksigen yang dihubungkan bersama. Kerana susunan khas ini, silikon secara semula jadi menolak air, yang menjelaskan mengapa makanan tidak melekat padanya. Satu lagi perkara mengenai silikon yang membantu dengan sifat anti melekatnya adalah bagaimana elastis dan fleksibelnya. Ikatan fleksibel ini membolehkan bahan bergerak dan membengkok apabila sesuatu menekannya. Partikel makanan tidak dapat memegang permukaan dengan baik. Itulah sebabnya kek dan biskut muncul dari acuan silicone tanpa melekat atau pecah. Kebanyakan tukang roti rumah akan memberitahu anda ini berfungsi lebih baik daripada kuali logam tradisional untuk pastri halus juga.
Silikon tahan dengan baik terhadap perubahan suhu yang besar, itulah sebabnya ramai orang memilihnya untuk keperluan penaik mereka. Bahan ini berfungsi di pelbagai tempat. Bahan yang terlalu sejuk, sekitar -40 darjah Celcius hingga ke 230 darjah. Berbanding dengan bahan lama seperti periuk logam atau pinggan seramik, silikon menangani keadaan ini lebih baik daripada kebanyakan alternatif yang ada. Beberapa ujian menunjukkan bahawa silikon mengekalkan bentuk dan fungsinya walaupun selepas melalui perpindahan cepat antara persekitaran panas dan sejuk. Bagi sesiapa yang mahu membekukan sesuatu satu hari dan kemudian meletakkan ke dalam ketuhar super panas pada hari berikutnya, silikon menawarkan fleksibiliti yang tidak tersedia dengan permukaan biasa yang tidak melekat yang kita lihat sebelum ini.
Apabila membuat perbandingan antara silikon dengan salutan PTFE atau Teflon, terdapat beberapa perbezaan penting yang perlu diberi perhatian dalam beberapa bidang utama termasuk ciri-ciri prestasi, pertimbangan kesihatan, dan kesan persekitaran. PTFE mempunyai kecenderungan untuk membebaskan bahan kimia berbahaya seperti PFOA jika didedahkan kepada tahap haba yang berlebihan, manakala silikon kekal stabil walaupun dalam keadaan suhu tinggi tanpa membebaskan sebarang gas beracun. Hakikat bahawa silikon adalah lengai secara kimia bermaksud ia tidak akan memindahkan sebarang bahan berbahaya ke dalam makanan semasa proses memasak biasa. Dari segi aspek ekologi, silikon menonjol kerana ia terurai dengan lebih bersih berbanding perkakas memasak yang bersalut PTFE yang cenderung meninggalkan sisa bermasalah dari semasa ke semasa apabila bahan kimia tersebut mula terurai. Disebabkan perkara-perkara ini dan lain-lain sebab, ramai orang kini memilih produk silikon apabila mencari pilihan perkakas dapur yang memberi keutamaan kepada keselamatan diri dan mesra alam.
Kebanyakan jurubakar bersumpah dengan perkakas bakar silikon kerana ia berfungsi begitu baik apabila memerlukan pengeluaran makanan daripada loyang. Loya logam atau seramik tradisional kadangkala boleh menjadi sangat menyusahkan, tetapi acuan silikon mempunyai sifat anti-lekat yang hebat yang membolehkan kek, biskut, dan makanan ringan lain terkeluar dengan mudah tanpa kerosakan atau kekacauan. Tiada lagi pergaduhan dengan makanan yang melekat atau lapisan yang rosak. Menurut beberapa kajian terkini daripada pakar peralatan dapur, individu yang beralih kepada silikon biasanya sekitar 30 peratus lebih puas hati dengan hasil kerja mereka berbanding mereka yang masih setia dengan bahan tradisional. Ini masuk akal apabila memikirkan semua tekanan yang dapat dielakkan akibat kuih yang hancur atau terpaksa mengikis sisa makanan daripada permukaan yang degil. Bagi sesiapa yang serius dalam bidang membuat kek, melabur dalam acuan silikon berkualiti tinggi benar-benar memberikan perbezaan besar dari segi hasil akhir dan jumlah makanan yang benar-benar dimakan berbanding dibuang ke dalam tong sampah.
Acuan silikon telah menjadi suatu inovasi besar bagi para pembuat roti yang ingin mencuba reka bentuk yang sangat terperinci dan bentuk-bentuk rumit yang tidak begitu berkesan apabila menggunakan acuan logam atau seramik tradisional. Loyang logam cenderung melekat pada hampir semua bahan, terutamanya apabila cuba menghasilkan tekstur yang rumit atau corak kompleks pada kek dan pastri yang begitu digemari oleh pembuat roti khusus. Kelebihan utama silikon ialah keupayaannya untuk melepaskan hasil bakeri dengan mudah, walaupun selepas menghasilkan pelbagai corak halus tanpa sebarang kerosakan. Lihat sahaja acuan muffin yang ada di pasaran hari ini - terdapat yang berbentuk bunga, bintang, dan corak geometri yang mustahil dihasilkan dengan menggunakan bahan biasa. Bagi pembuat roti dari kalangan amatur mahupun profesional, penggunaan acuan ini membuka pelbagai ruang kreativiti. Tiba-tiba, membuat kek hari jadi dengan tema khusus atau biskut perayaan dengan hiasan rumit bukan lagi sekadar angan-angan.
Cetakan kek silikon adalah bahan yang sangat tahan lama, ini menjelaskan mengapa sifat anti-lekatnya kekal untuk tempoh yang panjang. Apa yang membezakannya daripada cetakan logam atau seramik biasa? Ia tidak mudah koyak atau retak seperti yang lain. Ujian yang dijalankan menunjukkan cetakan silikon ini sebenarnya boleh bertahan kira-kira tiga kali lebih lama berbanding pilihan tradisional sebelum perlu diganti. Malah selepas tempoh itu, ia masih berfungsi dengan baik tanpa kehilangan kuasa anti-lekatnya. Para pembuat kek menyukai bagaimana silikon kekal utuh meskipun dibengkokkan dan dibentuk berulang kali semasa pembersihan tanpa berubah bentuk atau rosak. Bagi sesiapa yang mahukan peralatan yang mampu membayar balik kosnya dari segi kegunaan jangka panjang sambil memudahkan kerja-kerja di dapur, melabur dalam peralatan silikon berkualiti tinggi adalah pilihan yang masuk akal.
Apabila tiba ke perkara bekeware silikon, mendapatkan sijil makanan adalah sangat penting untuk keselamatan. Cop FDA secara asasnya bermaksud produk tersebut memenuhi piawaian keselamatan Amerika Syarikat untuk sentuhan makanan, jadi kita tahu silikon tersebut tidak akan melepaskan bahan-bahan berbahaya ke dalam biskut atau kek semasa dipanggang. Di Eropah pula, terdapat sijil LFGB yang turut menilai perkara yang sama tetapi mengikut protokol ujian yang berbeza mengikut peraturan Kesatuan Eropah. Pengeluar perlu sedar bahawa kini pengguna sebenarnya mencari tanda-tanda ini apabila membeli peralatan dapur. Kajian terkini menunjukkan lebih kurang 70% pengguna memeriksa sijil sebelum membeli apa-apa yang bersentuhan dengan makanan. Justeru, mendapat kelulusan FDA atau LFGB bukan sahaja untuk memenuhi keperluan undang-undang sahaja, tetapi kini menjadi keperluan untuk membina keyakinan pelanggan dan membezakan diri dalam pasaran yang sengit di mana kebimbangan kesihatan mempengaruhi keputusan pembelian.
Ramai orang kelihatan bingung sama ada peralatan memasak silikon sebenarnya selamat digunakan. Mereka biasanya bimbang tentang kemungkinan bahan kimia meresap ke dalam makanan apabila dipanaskan. Namun menurut kajian yang telah dijalankan oleh pihak seperti FDA, silikon berkualiti tinggi tidak mudah terurai dan berfungsi dengan baik di dalam ketuhar mahupun di atas dapur. Kebanyakan salah faham ini berlaku disebabkan oleh kekeliruan antara silikon biasa bergrad makanan dengan alternatif yang lebih murah, yang kadangkala mengandungi bahan berbahaya yang dicampurkan semasa proses pengeluaran. Apabila membeli belah, carilah produk yang mempunyai tanda kelulusan atau sijil pengesahan. Dengan cara ini, para juru masak di rumah dapat memastikan apa yang mereka beli tidak akan menimbulkan masalah, menjadikan loyang dan spatula silikon tersebut sebagai peralatan yang boleh dipercayai bagi sesiapa sahaja yang menghabiskan masa di dapur.
Cara istimewa silikon dibina, dengan rantai panjang atom silikon dan oksigen, memberikannya rintangan haba yang hebat. Ini menjadikannya bahan yang sangat sesuai untuk acuan pembakaran. Apabila kita memasak menggunakan silikon, risiko bahan kimia asing meresap ke dalam makanan adalah jauh lebih rendah. Ujian menunjukkan bahawa walaupun dipanaskan pada suhu yang sangat tinggi, silikon kekal hampir tidak berubah. Kebanyakan bahan lain mula terurai atau membebaskan bahan yang pastinya tidak kita mahukan dalam biskut kita. Silikon hanya kekal utuh tanpa berubah secara ketara. Bagi individu yang kerap membuat kek atau biskut, ini adalah perkara yang sangat penting. Mereka menginginkan bahan yang tahan lama, tidak berbau atau berasa, dan tidak akan secara tidak sengaja meracuni sesiapa. Oleh sebab itulah ramai tukang masak di rumah kini beralih dari acuan logam atau plastik tradisional kepada acuan silikon.
Untuk memastikan acuan silikon ini terus berfungsi dengan baik selama bertahun-tahun, penjagaan dan pembersihan yang betul sangatlah penting. Elakkan menggunakan benda kasar seperti span keluli atau berus penggosok yang keras kerana ia akan merosakkan permukaan licin acuan. Sebaliknya, gunakan bahan lembut seperti span lembut yang digunakan bersama sabun pinggan biasa. Apabila makanan melekat sukar dibuang, cuba rendamkan acuan ke dalam air sabun suam sebentar sebelum menggunakan berus penggosok. Terdapat juga pembersih khusus yang dibuat untuk silikon sekiranya sabun biasa tidak berkesan. Jangan mengambil mudah langkah ini kerana penjagaan yang baik benar-benar memberi kesan besar dalam memaksimumkan jangka hayat acuan baking tersebut.
Cara kita menyimpan peralatan bakar silikon kita memberi kesan besar untuk mengekalkan ciri anti-lekat yang berguna itu. Bahan-bahan fleksibel ini boleh menjadi bengkok atau tercalar jika disimpan dengan cara yang salah, dan percayalah daripada pengalaman, calar kecil itu benar-benar mempengaruhi cara makanan dilepaskan nanti. Satu tip yang baik ialah jangan sesekali menimbus barang berat terus di atas acuan silikon. Sebaliknya, cuba susun acuan-acuan ini bersama secara berhati-hati atau gandengkan sebelah-menyebelah supaya tekanan kurang terumpat pada satu kawasan. Sebahagian orang bersumpah dengan menggunakan kotak plastik khas untuk peralatan silikon mereka, manakala yang lain hanya mencari rak di mana ia tidak akan terlanggar dengan barang lain. Perkara utama ialah penyimpanan yang betul mengekalkan bentuk dan mengelakkan calar permukaan yang menjengkelkan daripada terbentuk, bermaksud loyang kegemaran kita akan kekal anti-lekat lebih lama daripada biasa.
Mengetahui bila acuan memasak silikon mula hilang kesan 'non-stick' mereka membuat perbezaan besar dalam mendapatkan hasil yang baik daripada makanan yang dipanggang. Kebanyakan orang menyedari masalah apabila makanan mula melekat lebih kerap daripada biasa atau terdapat sisa yang jelas tertinggal selepas mengeluarkan makanan daripada ketuhar. Ini adalah isyarat yang jelas bahawa acuan mungkin sudah haus atau mengalami kerosakan permukaan yang mempengaruhi keupayaannya melepaskan makanan yang dipanggang. Jika membersihkannya dengan teliti dan menyimpannya dengan betul tidak menyelesaikan masalah ini, maka menggantikan acuan silikon yang lama menjadi perkara yang perlu. Sesiapapun yang kerap memanggang makanan pasti mengenali tanda-tanda amaran ini seperti kejadian melekat yang berterusan atau kesan hangus yang menjengkelkan di tepi acuan, yang secara asasnya bermaksud sudah tiba masanya untuk melabur dalam perkakas pemanggang baru jika kita mahu kekalkan keberkesanan hasil kerja daripada alat memasak silikon kita.
Kebanyakan orang hanya memikirkan silikon untuk acuan pembakaran, tetapi bahan ini sebenarnya telah menjadi popular dalam pelbagai jenis set perkakas dapur juga. Kebenarannya, alat serba guna ini menjadikan kehidupan di dapur jauh lebih baik kerana ia mampu menangani hampir semua perkara yang kita lakukan semasa menyediakan makanan. Ambil contoh set perkakas silikon biasa, biasanya ia datang dengan spatula, wisk, mungkin juga berus yang boleh menahan suhu tinggi tanpa mencair. Bahagian terbaik? Ia tidak akan menghiris periuk atau kuali kegemaran kita. Ini sangat penting apabila menggunakan permukaan anti-lekat kerana calar boleh menyebabkan pelepasan bahan kimia yang tidak sihat dari masa ke semasa. Apabila kita mula menggunakan perkakas silikon secara kerap, memasak itu sendiri dan proses pembersihan selepasnya akan menjadi lebih mudah dan lebih selamat secara keseluruhan.
Silikon kini digunakan jauh lebih meluas daripada sekadar perkakas dapur. Beg penyimpanan makanan yang diperbuat daripada silikon semakin popular akhir-akhir ini apabila orang ramai mencari alternatif yang lebih baik daripada beg plastik biasa. Ia sebenarnya merupakan pilihan yang lebih mesra alam kerana dapat mengurangkan penggunaan plastik yang sering dibuang. Apa yang membuatkan beg ini berfungsi dengan baik? Segel yang ketat membantu memastikan makanan kekal segar lebih lama, sesuatu yang sangat dihargai oleh setiap jurumasak rumah apabila cuba mengelakkan makanan berbaki rosak. Selain itu, beg ini juga memainkan dua peranan di dapur. Ia boleh dimasukkan ke dalam air mendidih tanpa was-was, atau digunakan untuk memasak sous vide dan menyimpan bahan di dalam peti sejuk beku. Silikon juga disukai oleh tukang kek kerana ia lentur tetapi tidak mudah pecah dan mampu menahan haba yang tinggi. Beralih kepada silikon untuk penyimpanan dan memasak adalah pilihan yang bijak dari segi praktikal mahupun kesan ke atas alam sekitar.
Silikon menonjol kerana ketahanannya di dapur, tetapi pemilik haiwan kesayangan juga mula menghargai kelebihannya, terutamanya dalam alas makanan anjing. Bahan ini tidak mudah rosak seperti plastik atau getah biasa apabila haiwan kesayangan bermain dengan mangkuk makanan mereka. Ambil contoh alas silikon ini, ia kekal kelihatan bersih walaupun selepas makanan kering tumpah dan kesan hidung basah, yang bermaksud kurang kerja menggosok nanti. Dengan masa, alas ini mampu menangani kesan tapak kaki dan sisa makanan tanpa retak atau berubah bentuk. Apabila kita membandingkan dengan alternatif yang lebih murah, perbezaannya jelas kelihatan. Alas plastik berubah bentuk apabila terdedah kepada haba, manakala alas getah meninggalkan sisa yang sukar dibuang, sementara silikon terus berfungsi hari demi hari tanpa mengorbankan piawaian keselamatan atau kefungsian.
EN
