Hva gjør at silikon er så ikke-klistrende? Se på den molekylære oppbygningen. Silikon består i grunn av disse lange kjedene som kalles siloksaner, som består av silisium- og oksygenatomer som er lenket sammen. På grunn av denne spesielle oppstillingen, presser silikon vannet bort naturlig, noe som forklarer hvorfor mat ikke klistrer seg til det. En annen egenskap ved silikon som bidrar til dets ikke-klistrende egenskaper, er hvor elastisk og fleksibel den er. De fleksible bindingene lar materialet flytte og bøye seg når noe presser mot det. Matpartikler klarer simpelthen ikke å få godt grep på overflaten. Derfor løsner kaker og kjeksene seg lett fra silikonbakeformer uten å klistre eller falle fra hverandre. De fleste hjemmeprodusenter vil fortelle deg at dette fungerer bedre enn tradisjonelle metallpanner også for skjøre pasteterteiger.
Silikon tåler ganske bra mot store temperatursvingninger, noe som er grunnen til at mange velger det til baking. Stoffet fungerer faktisk over et ganske bredt spekter – fra kalde ting ned mot minus 40 grader Celsius helt opp til cirka 230 grader. Sammenlignet med eldre materialer som metalldåser eller keramiske gryter, håndterer silikon disse ekstremene mye bedre enn de fleste alternativene som finnes. Noen tester har vist at silikon beholder sin form og funksjon selv etter å ha gått gjennom plutselige endringer mellom varme og kalde miljøer. For alle som ønsker å fryse noe en dag og deretter putte det rett inn i en svært varm ovn neste dag, tilbyr silikon en fleksibilitet som ikke finnes i de vanlige antihaftoverflatene vi har sett før.
Ved sammenligning av silikon mot PTFE- eller Teflon-bekledning, er det flere viktige forskjeller som er verdt å merke seg innenfor flere sentrale områder, inkludert ytelsesegenskaper, helseaspekter og miljøpåvirkning. PTFE har en tendens til å avgive farlige kjemikalier som PFOA hvis den utsettes for overdreven varme, mens silikon forblir stabilt selv under høye temperaturforhold uten å frigive noen giftige gasser. Det faktum at silikon er kjemisk inaktivt betyr at det ikke overfører noe skadelig til mat under normale matlaging prosesser. Ut fra et økologisk perspektiv skiller silikon seg ut fordi det brytes ned mye renere enn PTFE-bekledd husholdningsutstyr som har en tendens til å etterlate seg problematiske rester over tid ettersom disse kjemikaliene begynner å brytes ned. Av disse og andre grunner velger mange mennesker nå silikonprodukter når de søker etter kjøkkenutstyr som prioriterer både personsikkerhet og miljøvennlighet.
De fleste bakkere sværger til silikonebakkeverk fordi det rett og slett fungerer så bra når det gjelder å få tingene ut av formen. Tradisjonelle metall- eller keramiske bakeplater kan noen ganger være virkelige hodebry, men silikonemaller har disse fantastiske antihaft-egenskapene som gjør at kaker, kjeks og andre godbiter lett kommer ut hele og uskadelige, uten rot og uten skader. Ingen mer kamp med deler som sitter fast eller ødelagte lag. Ifølge noen ny forskning fra kjøkkenapparat-eksperter er folk som bytter til silikon, omtrent 30 prosent mer fornøyde med resultatet enn de som fortsatt holder fast ved gamle materialer. Det gir mening når man tenker på all frustrasjonen man sparer seg fra å måtte håndtere knuste pastariskiver eller skrape rester av dekkende overflater. For enhver som tar baking på alvor, betyr investering i kvalitetssilikonemaller virkelig en verden av forskjell både for sluttresultatet og hvor mye mat som faktisk blir spist i stedet for kastet i søppel.
Silikonformer har blitt noe av en spillereform for bakkere som ønsker å mestre de virkelig detaljerte designene og fine formene som ikke fungerer godt i tradisjonelle metall- eller keramiske former. Metallformer har gjerne en tendens til å klistre seg fast til alt, spesielt når man prøver å få til de fine strukturene eller de kompliserte mønstrene på kaker og pastasjer som spesialbakkere elsker så mye. Det som gjør silikon så bra, er hvor lett bakverket slipper løs fra dem, selv etter å ha laget alle slags intrikate mønster uten å skade noe som helst. Se på muffinformene som finnes disse dager – det finnes former i blomster, stjerner og andre geometriske mønster som ville vært umulige å oppnå med vanlige materialer. For både hjemmebakkere og profesjonelle åpner tilgangen til disse formene opp for helt nye kreative muligheter. Plutselig blir det mulig å lage fødselskaker med egne temaer eller høytidskaker med avanserte dekorasjoner, istedenfor bare å drømme om det.
Silikonbakeformer er virkelig holdbare produkter, noe som forklarer hvorfor de beholder sine antihaft-egenskaper så lenge. Hva gjør dem annerledes enn vanlige metall- eller keramiske former? Vel, de river eller sprekker ikke lett som de andre ofte gjør. Tester har vist at disse silikonformene faktisk varer omtrent tre ganger lenger enn tradisjonelle alternativer før de må byttes ut. Og selv etter all denne tiden fungerer de fremdeles utmerket uten å miste sin antihaft-funksjon. Bakeentusiaster setter pris på hvordan silikon tåler konstant bøying og formering under rengjøring uten å bli deformert eller brytes ned. For alle som ønsker noe som vil kostnadsdekkende over tid og gjøre kjøkkenarbeidet lettere, gir investering i kvalitets silikonbakeware absolutt mening på sikt.
Når det gjelder silikonebakverk, er det veldig viktig å få godkjente matvaregodkjenninger av helsemessige årsaker. FDA-stemplet betyr i praksis at produktet tilfredsstiller USAs sikkerhetskrav for matkontakt, slik at vi vet at silikonet ikke slipper ut skadelige stoffer i kakene eller kaken vår under steking. I Europa finnes det også LFGB-sertifisering som ser på lignende aspekter, men som følger andre testprosedyrer i tråd med EU-regler. Produsenter må være oppmerksomme på at forbrukere faktisk søker etter disse merkene når de kjøper kjøkkenutstyr. Nylige undersøkelser viser at omtrent 70 % av forbrukerne sjekker om det finnes sertifisering før de kjøper noe som kommer i kontakt med maten deres. Så enten FDA- eller LFGB-godkjenning handler ikke lenger bare om å oppfylle lovpålagte krav, det er blitt avgjørende for å bygge tillit hos kundene og å skille seg ut i konkurransedyktige markeder der helsehensyn styrer kjøpsbeslutninger.
Mange mennesker virker forvirret over om silikonekjøkkenutstyr faktisk er sikkert å bruke. De blir ofte bekymret for kjemikalier som kanskje lekker ut i maten når det varmes opp. Men ifølge forskning gjort av organisasjoner som FDA, bryter ikke silikone av god kvalitet seg ned lett og fungerer fint i ovner og på komfurer. De fleste av disse misforståelsene kommer av at man blander sammen vanlig matgradsilikon med billigere alternativer som noen ganger inneholder skadelige stoffer tilsatt under produksjonen. Når man handler, bør man se etter produkter med riktige sertifiseringsmerker. Dette gjør at amatørkokker vet at det de kjøper ikke vil føre til problemer, og slik blir de silikone pansene og skjeene ganske pålitelige gjenstander for enhver som tilbringer tid i kjøkkenet.
Den spesielle måten silikon er bygget opp av, med de lange kjedene av silisium- og oksygenatomer, gir det en fantastisk varmeresistens. Det gjør det til et utmerket materiale for bakeformer virkelig. Når vi lager mat i silikon, er sjansen mye mindre for at rare kjemikalier kommer inn i maten vår. Tester viser at selv når silikon varmes opp til ekstreme temperaturer, forblir det stort sett uforandret. De fleste andre materialer begynner å brytes ned eller avgir stoffer vi absolutt ikke ønsker i våre kjeks. Silikon holder seg bare der uten å endre seg mye. For personer som baker regelmessig, betyr dette mye. De ønsker noe som varer evig, ikke har en dårlig smak, og som ikke vil forgifte noen ved en feiltagelse. Derfor bytter så mange hjemmekokker fra tradisjonelle metall- eller plastformer disse dager.
For å sørge for at silikoneformene fungerer som de skal i årevis, er riktig rengjøring veldig viktig. Unngå alt som er skurende, som stålull eller harde børster, siden dette vil ødelegge den glatte overflaten. Velg i stedet for myke produkter – myke svamper fungerer utmerket sammen med vanlig oppvaskmiddel. Når matrester sitter fast og ikke vil gi seg, kan du prøve å la formen ligge i varmt såpvann en stund før du tar i bruk børsten. Det finnes også spesielle rengjøringsmidler som er laget spesielt for silikon, hvis vanlig såpe ikke er nok. Ikke gjør unna denne delen av arbeidet, for god vedlikehold gjør all verdens forskjell når det gjelder å få mest mulig ut av bakteformene på lang sikt.
Hvordan vi lagrer vårt silikone bakeredskap, gjør hele forskjellen når det kommer til å beholde den praktiske antihaft-egenskapen i god stand. Disse fleksible materialene kan bli vridd eller skadet hvis de lagres feil, og det kan jeg bekrefte fra egen erfaring virkelig påvirker hvordan maten løsner senere. En god tommelregel er å aldri stable tunge gjenstander direkte oppå silikonemoldene. I stedet kan du forsøke å sette dem inni hverandre forsiktig eller stille dem opp side om side slik at trykket fordeles bedre. Noen svørger til plastbokser spesielt til silikoneutstyr, mens andre rett og slett finner et hylleri hvor de ikke kommer til å kollidere med annet. Det viktigste er at riktig lagring bevarer formen og hindrer de irriterende overflateskader som ellers ville oppstå, noe som betyr at våre favorittbakebrettene beholder sin antihaft-egenskap mye lenger enn de ellers ville gjort.
Å vite når silikone bakerformer begynner å miste sitt antihaftende virkemiddel gjør all verdens forskjell for å få gode resultater fra våre bakerprodukter. De fleste legger merke til problemer når mat begynner å klistre seg mer enn før, eller når det er synlig rest etter maten som blir igjen etter at ting er tatt ut av ovnen. Dette er ganske klare signaler på at formen enten er slitt eller har noen form for overfladeskade som påvirker hvor godt den slipper det vi baker. Hvis grundig rengjøring og riktig lagring ikke løser disse problemene, blir det nødvendig å erstatte gamle silikonemoller. Enhver som baker regelmessig, vil kjenne igjen disse advarselstegnene, som for eksempel konstant klistring eller de irriterende brennmerkene rundt kanter, som i grunnen betyr at det er på tide å investere i nytt bakerutstyr hvis vi ønsker konsistente resultater fra våre silikonkøkkenverktøy.
De fleste forbinder silikone først og fremst med bakerformer, men disse materialene har virkelig tatt av i alle slags kjøkkenredskapsett også. Fakta er at disse allsidige verktøyene gjør livet mye bedre i kjøkkenet fordi de takler nesten alt vi kaster på dem under matforberedelsen. Ta et standard sett med silikone redskaper for eksempel, som vanligvis kommer med spatler, visper, og kanskje til og med noen børster som tåler høye temperaturer uten å smelte. Beste delen? De vil ikke heller skrape opp våre favorittpaner. Dette er veldig viktig når man bruker de fine antihaftoverflatene, siden skraperender med tiden kan frigive skadelige kjemikalier. Når vi først begynner å bruke silikone redskaper regelmessig, blir både matlagingen og opprydningen etterpå mye enklere og rett og slett tryggere i all henseende.
Silikon går langt utover kokegrepet disse dager. Matlageringsposer laget av silikon har blitt ganske populære på siste tid ettersom folk søker etter noe bedre enn vanlige plastposer. De er faktisk et grønnere alternativ siden de reduserer all den plastavfallet vi kaster. Hva som gjør dem så effektive er den tette forseglingen som holder maten fersk lengre, noe enhver hjemmekok apprecierer når man prøver å unngå skadelagt mat. I tillegg gjør disse posene dobbeltdykk i kjøkkenet. Kast dem i kokende vann uten bekymring, eller bruk dem til sous vide-mat og oppbevaring i fryseren. Bakerier elsker silikon også fordi den bøyer uten å knekke og tåler høy varme. Å bytte til silikon for lagring og baking gir mening både praktisk og for miljøet.
Silikon skiller seg ut med sin holdbarhet i kjøkkenet, men eiere av kjæledyr oppdager også fordelene, spesielt med madrasser til hundemat. Materialet brytes nemlig ikke ned slik som vanlig plast eller gummi gjør når kjæledyr kommer i veien for bolene sine. Ta for eksempel silikonmadrassene, de beholder sin rene utseende selv etter at tørrmat har blitt sølt og neseavtrykk har satt spor, noe som betyr mindre skrubbing senere. Over tid tåler disse madrassene alle potetritt og matrestene uten å brekke eller forvride seg. Når vi ser på hva som skjer med billigere alternativer, blir forskjellen tydelig. Plastmadrasser forvrir seg i varme, gummimadrasser etterlater seg stive rester, mens silikon fortsetter å gjøre jobben sin dag etter dag uten å kompromittere sikkerhetsstandarder eller funksjonalitet.
EN
