ซิลิโคนมีคุณสมบัติเป็นสารกันติดได้อย่างไร มาดูองค์ประกอบทางโมเลกุลของมันกัน ซิลิโคนพื้นฐานแล้วประกอบด้วยโซ่ยาวที่เรียกว่าซิโลเซน ซึ่งประกอบด้วยอะตอมของซิลิคอนและออกซิเจนที่เชื่อมโยงเข้าด้วยกัน เนื่องจากโครงสร้างพิเศษนี้ ซิลิโคนจึงมีคุณสมบัติผลักน้ำออกตามธรรมชาติ ซึ่งอธิบายได้ว่าเหตุใดอาหารจึงไม่ติดบนพื้นผิวของมัน อีกประการหนึ่งที่ช่วยเสริมคุณสมบัติในการกันติดของซิลิโคนคือความยืดหยุ่นและสามารถบิดงอได้ของมัน พันธะที่ยืดหยุ่นเหล่านี้ทำให้วัสดุสามารถเคลื่อนที่หรือเปลี่ยนรูปเมื่อมีสิ่งมาสัมผัสกดทับ อนุภาคของอาหารจึงยึดเกาะบนพื้นผิวนั้นไม่อยู่ นี่จึงเป็นเหตุผลที่เค้กหรือคุกกี้สามารถหลุดออกจากแม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับอบได้ง่ายโดยไม่ติดหรือแตกหัก นักอบขนมทั่วไปส่วนใหญ่ยืนยันว่าสิ่งนี้ใช้ได้ดีกว่ากระทะโลหะแบบดั้งเดิมเสียอีก โดยเฉพาะสำหรับขนมอบที่บอบบาง
ซิลิโคนทนได้ดีต่ออากาศร้อนมาก นั่นเป็นเหตุผลที่หลายคนเลือกมันสําหรับความต้องการในการอบข้าว สารนี้ทํางานได้ในช่วงที่หนาวเกินไป ต่ําไปประมาณลบ 40 องศาเซลเซียส เมื่อเทียบกับวัสดุเก่าๆ เช่น กระปุกโลหะ หรือจานเซรามิก ซิลิโคนสามารถจัดการกับสิ่งสุดขั้วเหล่านี้ได้ดีกว่า การทดสอบบางครั้งแสดงให้เห็นว่าซิลิโคนยังคงมีรูปร่างและหน้าที่ไม่เปลี่ยนแปลง แม้กระทั่งหลังจากที่ผ่านการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วระหว่างสภาพแวดล้อมร้อนและเย็น สําหรับใครก็ตามที่ต้องการที่จะแช่อะไรสักอย่างในวันหนึ่ง แล้วนํามันไปใส่เตาอบร้อนมากในวันถัดไป ซิลิโคนจะให้ความยืดหยุ่น ที่ไม่สามารถมีกับพื้นผิวที่ไม่ติดตามได้
เมื่อเปรียบเทียบซิลิโคนกับพีทีเอฟอี หรือเทฟลอน มีความแตกต่างที่สําคัญหลายอย่างที่ควรสังเกตในหลายพื้นที่สําคัญ เช่น คุณสมบัติการทํางาน ความคิดเกี่ยวกับสุขภาพ และผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม PTFE มีแนวโน้มที่จะปล่อยสารเคมีอันตราย เช่น PFOA หากถูกเผชิญกับระดับความร้อนที่เกินขั้นตอน ในขณะที่ซิลิโคนยังคงคงคง แม้ในสภาพอุณหภูมิสูงโดยไม่ปล่อยก๊าซพิษใด ๆ ความจริงที่ว่าซิลิโคนเป็นสารเคมีที่ไม่ทํางาน หมายความว่ามันจะไม่ส่งอะไรที่เป็นอันตรายไปยังอาหาร ระหว่างกระบวนการปรุงอาหารปกติ จากมุมมองทางสิ่งแวดล้อม ซิลิโคนโดดเด่นเพราะมันแตกออกสะอาดกว่าเครื่องครัวที่เคลือบด้วย PTFE ซึ่งมักจะทิ้งซากที่น่าเป็นปัญหาตามเวลา เมื่อสารเคมีเหล่านั้นเริ่มแตกแยก เหตุผลเหล่านี้ และอีกหลายเหตุผล ทําให้หลายคนเลือกใช้สินค้าซิลิโคน เมื่อมองหาเครื่องครัว ที่ให้ความสําคัญกับความปลอดภัยของตัวเอง และความเป็นมิตรกับโลก
ผู้ที่ชื่นชอบการทำเบเกอรี่ส่วนใหญ่ให้ความไว้วางใจในภาชนะทำเบเกอรี่จากซิลิโคน เนื่องจากมันใช้งานได้ดีเยี่ยมเมื่อต้องการนำขนมออกมาจากพิมพ์ แผ่นอบโลหะหรือเซรามิกแบบดั้งเดิมบางครั้งอาจสร้างความยุ่งยากได้ แต่แบบพิมพ์ซิลิโคนนั้นมีคุณสมบัติที่ไม่ติดอาหารอย่างน่าอัศจรรย์ ทำให้เค้ก คุกกี้ และของหวานอื่น ๆ หลุดออกจากพิมพ์ได้ง่ายโดยไม่มีเศษอาหารติดเหลือหรือทำให้ขนมเสียหาย ไม่ต้องต่อสู้กับเศษขนมที่ติดแน่นหรือชั้นขนมที่พังเสียหาย จากการวิจัยล่าสุดจากผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องใช้ในครัว พบว่าผู้ที่เปลี่ยนมาใช้ภาชนะซิลิโคนนั้น มีความพึงพอใจมากกว่าผู้ที่ยังคงใช้วัสดุแบบดั้งเดิมอยู่ประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์ สิ่งนี้มีเหตุผลสมเหตุสมผลเมื่อคิดถึงความหงุดหงิดที่ลดลงจากการต้องรับมือกับขนมที่พังหรือต้องขูดเศษอาหารที่ติดอยู่บนพื้นผิวที่ไม่เป็นมิตร สำหรับผู้ที่จริงจังกับการทำเบเกอรี่ การลงทุนในพิมพ์ซิลิโคนที่มีคุณภาพดีนั้น สร้างความแตกต่างอย่างมากทั้งในแง่ของผลลัพธ์สุดท้ายและปริมาณอาหารที่สามารถรับประทานได้แทนที่จะต้องทิ้งลงถังขยะ
แม่พิมพ์ซิลิโคนได้กลายเป็นสิ่งที่เปลี่ยนเกมไปเลยสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการอบขนม ซึ่งต้องการลองทำแบบดีเทลที่ละเอียดและรูปทรงที่บอบบางซึ่งไม่สามารถทำได้ดีในแม่พิมพ์โลหะหรือเซรามิกแบบดั้งเดิม ภาชนะโลหะมักจะทำให้ขนมติดก้นแม่พิมพ์ โดยเฉพาะเมื่อพยายามสร้างเนื้อผ้าหรือลวดลายซับซ้อนที่เชฟเบเกอร์ผู้เชี่ยวชาญชื่นชอบเป็นพิเศษ สิ่งที่ทำให้ซิลิโคนยอดเยี่ยมคือการทำให้ขนมหลุดออกจากแม่พิมพ์ได้ง่ายมาก แม้แต่หลังจากสร้างลวดลายที่ซับซ้อนทุกประเภทโดยไม่ทำให้ขนมเสียหาย หากคุณได้ลองมองดูแม่พิมพ์คัพเค้กที่มีอยู่ในท้องตลาดในปัจจุบัน จะพบว่ามีรูปทรงดอกไม้ ดาว และรูปทรงเรขาคณิตอื่น ๆ ที่เป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้ได้ผลลัพธ์แบบนี้ด้วยวัสดุทั่วไป ไม่ว่าจะเป็นสำหรับผู้ที่อบขนมที่บ้านหรือผู้เชี่ยวชาญ มีแม่พิมพ์เหล่านี้ไว้ใช้งานก็เปิดโลกแห่งความคิดสร้างสรรค์ใหม่ทั้งใบ ทันใดนั้นเอง การทำเค้กวันเกิดตามธีมที่ออกแบบเอง หรือคุกกี้สำหรับเทศกาลที่ตกแต่งอย่างวิจิตรงดงาม ก็กลายเป็นสิ่งที่ทำได้จริงแทนที่จะเพียงแค่จินตนาการเท่านั้น
แม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับอบเป็นวัสดุที่ทนทานมาก ซึ่งอธิบายได้ว่าทำไมคุณสมบัติกันติดจึงอยู่ได้นานขนาดนั้น สิ่งที่ทำให้แม่พิมพ์ซิลิโคนโดดเด่นกว่าแม่พิมพ์แบบโลหะหรือเซรามิกทั่วไปคือ มันไม่ฉีกขาดหรือแตกร้าวง่ายเหมือนวัสดุอื่นๆ ผลการทดสอบบางส่วนแสดงให้เห็นว่าแม่พิมพ์ซิลิโคนมีอายุการใช้งานยาวนานกว่าตัวเลือกแบบดั้งเดิมประมาณสามเท่า ก่อนที่จะจำเป็นต้องเปลี่ยนใหม่ และแม้แต่หลังจากใช้เวลานานนั้น คุณสมบัติกันติดก็ยังคงใช้งานได้ดีเยี่ยม พ่อครัวแม่ครัวชื่นชอบวิธีที่ซิลิโคนสามารถทนต่อการบิดงอและรูปทรงต่างๆ ขณะทำความสะอาด โดยไม่เกิดการบิดเบี้ยวหรือเสื่อมสภาพ สำหรับผู้ที่ต้องการอุปกรณ์ที่คุ้มค่าในระยะยาว และช่วยให้ทำงานในครัวง่ายขึ้น การลงทุนซื้อแม่พิมพ์ซิลิโคนคุณภาพดีจึงเป็นทางเลือกที่เหมาะสมอย่างยิ่ง
เมื่อพูดถึงภาชนะอบซิลิโคน การได้รับการรับรองมาตรฐานอาหารถือเป็นสิ่งสำคัญมากในด้านความปลอดภัย มาตรฐาน FDA นั้นโดยพื้นฐานหมายความว่าผลิตภัณฑ์ผ่านการตรวจสอบความปลอดภัยของสหรัฐฯ สำหรับการสัมผัสอาหาร ซึ่งทำให้เรามั่นใจได้ว่าซิลิโคนจะไม่ปล่อยสารอันตรายออกมาปนเปื้อนในคุกกี้หรือเค้กของเราในขณะอบ ในยุโรปก็มีการรับรอง LFGB เช่นเดียวกัน ซึ่งตรวจสอบในลักษณะคล้ายกันแต่ใช้กระบวนการทดสอบที่สอดคล้องกับระเบียบข้อกำหนดของสหภาพยุโรป ผู้ผลิตต้องตระหนักว่าปัจจุบันผู้บริโภคมักมองหาเครื่องหมายรับรองเหล่านี้เวลาซื้ออุปกรณ์ในครัว ผลสำรวจล่าสุดชี้ให้เห็นว่าผู้บริโภคประมาณ 70% จะตรวจสอบมาตรฐานรับรองก่อนตัดสินใจซื้อสินค้าที่เกี่ยวข้องกับอาหาร ดังนั้นการได้รับการรับรอง FDA หรือ LFGB ไม่ใช่เพียงแค่การปฏิบัติตามข้อกำหนดทางกฎหมายเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นสิ่งสำคัญในการสร้างความเชื่อมั่นให้ลูกค้า และทำให้โดดเด่นในตลาดที่มีการแข่งขันสูง โดยเฉพาะตลาดที่ความกังวลด้านสุขภาพมีบทบาทสำคัญในการตัดสินใจซื้อ
หลายคนดูสับสนว่าภาชนะซิลิโคนปลอดภัยจริงหรือไม่ที่นำมาใช้ในการประกอบอาหาร พวกเขาจะกังวลเกี่ยวกับสารเคมีที่อาจปนเปื้อนเข้าไปในอาหารเมื่อถูกความร้อน แต่จากงานวิจัยขององค์กรต่างๆ เช่น อย. สหรัฐอเมริกา พบว่าซิลิโคนคุณภาพดีไม่สลายตัวง่าย และสามารถใช้งานได้ดีในเตาอบและเตาแก๊ส ส่วนใหญ่ความเข้าใจผิดเหล่านี้เกิดจากการสับสนระหว่างซิลิโคนเกรดอาหารแท้กับซิลิโคนราคาถูกกว่าที่บางครั้งมีส่วนผสมที่เป็นอันตรายในกระบวนการผลิต เมื่อเลือกซื้อควรดูผลิตภัณฑ์ที่มีเครื่องหมายรับรองมาตรฐานที่เหมาะสม ด้วยวิธีนี้พ่อครัวแม่บ้านจะมั่นใจได้ว่าสิ่งที่ตนซื้อมาจะไม่ก่อให้เกิดปัญหา ทำให้ภาชนะและทัพพีซิลิโคนเหล่านี้เป็นของใช้ที่เชื่อถือได้สำหรับผู้ที่ใช้เวลาทำอาหารในครัว
ลักษณะเฉพาะตัวของซิลิโคนที่สร้างขึ้นด้วยโซ่ยาวของอะตอมซิลิกอนและออกซิเจน ทำให้มันมีความทนทานต่อความร้อนได้อย่างยอดเยี่ยม ซึ่งนั่นทำให้มันเป็นวัสดุที่เหมาะมากสำหรับการใช้ทำแม่พิมพ์อบขนม เมื่อเราใช้ซิลิโคนในการประกอบอาหาร โอกาสที่สารเคมีแปลกปลอมจะปนเข้าไปในอาหารของเรานั้นมีน้อยมาก การทดสอบต่าง ๆ แสดงให้เห็นว่าแม้จะถูกนำไปใช้ในอุณหภูมิที่สูงมากเพียงใด ซิลิโคนก็ยังคงสภาพเดิมไว้ได้ดี วัสดุอื่นส่วนใหญ่มักจะเริ่มเสื่อมสภาพหรือปล่อยสารที่เราไม่ต้องการออกมา ซึ่งแน่นอนว่าไม่ใช่สิ่งที่เราอยากให้เกิดขึ้นกับคุกกี้ของเราก แต่ซิลิโคนกลับไม่เปลี่ยนแปลงอะไรมากนัก สำหรับผู้ที่ชอบการอบขนมเป็นประจำ สิ่งเหล่านี้มีความสำคัญมาก เพราะพวกเขาต้องการวัสดุที่คงทนถาวร ไม่มีกลิ่นหรือรสชาติรบกวน และไม่ก่อให้เกิดอันตรายโดยไม่ได้ตั้งใจ นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้คนจำนวนมากจึงเริ่มหันมาใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนแทนแม่พิมพ์โลหะหรือพลาสติกแบบเดิมในปัจจุบัน
เพื่อให้แม่พิมพ์ซิลิโคนเหล่านี้ทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพไปอีกหลายปี การทำความสะอาดอย่างถูกวิธีมีความสำคัญมาก ควรหลีกเลี่ยงวัตถุที่มีลักษณะขรุขระ เช่น ฟองน้ำเหล็กหรือแปรงขัดที่หยาบ เพราะจะทำให้พื้นผิวเรียบสูญเสียสภาพไป ให้เลือกใช้สิ่งที่อ่อนโยนแทน โดยใช้ฟองน้ำนุ่ม ๆ ร่วมกับสบู่ล้างจานตามปกติ เมื่อมีเศษอาหารติดแน่นจนกำจัดไม่ออก ลองแช่แม่พิมพ์ไว้ในน้ำอุ่นที่ผสมสบู่เสียก่อน แล้วค่อยใช้แปรงขัดอีกครั้ง นอกจากนี้ยังมีตัวทำความสะอาดพิเศษที่ผลิตขึ้นมาโดยเฉพาะสำหรับซิลิโคน หากรู้สึกว่าสบู่ธรรมดาไม่สามารถทำความสะอาดได้ดีพอ อย่าละเลยขั้นตอนนี้ เพราะการดูแลรักษาที่ดีจะช่วยให้คุณใช้งานแม่พิมพ์สำหรับอบเหล่านี้ได้อย่างคุ้มค่าในระยะยาว
วิธีที่เราเก็บภาชนะทำจากซิลิโคนสำหรับใช้ในเตาอบนั้น มีความสำคัญอย่างมากต่อการรักษาคุณสมบัติที่ไม่ติดอาหารให้ใช้งานได้ดีอย่างต่อเนื่อง วัสดุที่มีความยืดหยุ่นเหล่านี้อาจเกิดการบิดงอหรือเป็นรอยขีดข่วนได้ หากเก็บรักษาไว้ไม่ถูกวิธี และเชื่อเถอะตามประสบการณ์ของผม รอยขีดข่วนเล็กๆ เหล่านี้มีผลจริงๆ ต่อการปล่อยอาหารออกหลังจากใช้งาน วิธีที่ดีคืออย่าเอาของหนักไปวางทับบนแม่พิมพ์ซิลิโคนโดยตรง ลองใช้วิธีใส่แม่พิมพ์ซ้อนกันอย่างระมัดระวัง หรือจัดวางให้เรียงกันข้างกัน เพื่อลดแรงกดบนจุดใดจุดหนึ่ง บางคนใช้วิธีเก็บในกล่องพลาสติกโดยเฉพาะสำหรับอุปกรณ์ซิลิโคน ในขณะที่บางคนก็แค่หาชั้นวางที่ไม่ไปโดนของอื่น สิ่งสำคัญคือการเก็บรักษาที่ถูกต้องจะช่วยคงรูปทรงไว้ และป้องกันไม่ให้เกิดรอยตำหนิบนผิวหน้าที่น่ารำคาญ ซึ่งหมายความว่าถาดอบที่เราชอบใช้จะยังคงคุณสมบัติไม่ติดอาหารได้นานกว่าที่ควรจะเป็น
การรู้ว่าเมื่อไหร่ที่แม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับอบเริ่มสูญเสียคุณสมบัติไม่ติดทำให้เกิดความแตกต่างอย่างมากต่อผลลัพธ์ที่ดีจากการอบขนมอบของเรา ส่วนใหญ่แล้วผู้คนมักสังเกตเห็นปัญหาเมื่ออาหารเริ่มติดมากกว่าปกติ หรือยังมีคราบตกค้างให้เห็นหลังจากนำของออกจากเตาอบ สัญญาณเหล่านี้ชัดเจนมากว่าแม่พิมพ์อาจสึกหรอหรือได้รับความเสียหายบนพื้นผิวที่ส่งผลต่อการปล่อยอาหารที่เราอบออกมา หากการล้างอย่างสะอาดและเก็บรักษาให้ถูกต้องไม่สามารถแก้ไขปัญหาเหล่านี้ได้ ก็ถึงเวลาที่จำเป็นต้องเปลี่ยนแม่พิมพ์ซิลิโคนเก่า ผู้ที่ชอบการอบขนมอบเป็นประจำจะสามารถรับรู้ถึงสัญญาณเตือนเหล่านี้ได้ เช่น ปัญหาอาหารติดบ่อยครั้ง หรือรอยไหม้ที่เกิดขึ้นตามขอบ ซึ่งโดยสรุปแล้วหมายความว่าถึงเวลาที่ควรลงทุนซื้อภาชนะสำหรับอบใหม่ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอจากเครื่องมือในครัวซิลิโคนของเรา
คนส่วนใหญ่มักนึกถึงซิลิโคนเพียงแค่สำหรับแม่พิมพ์อบเท่านั้น แต่ความจริงวัสดุเหล่านี้ได้รับความนิยมมากในชุดอุปกรณ์เครื่องครัวหลากหลายประเภทเช่นกัน ความจริงก็คืออุปกรณ์อเนกประสงค์เหล่านี้ช่วยให้ชีวิตในห้องครัวดีขึ้นมาก เพราะสามารถรับมือกับทุกสิ่งที่เราต้องทำในการเตรียมอาหารได้เป็นอย่างดี ลองพิจารณาชุดอุปกรณ์ซิลิโคนมาตรฐานดู ปกติจะมาพร้อมกับช้อนพาย ตะกร้อ หรือแม้กระทั่งแปรงบางชนิดที่สามารถทนความร้อนสูงโดยไม่ละลาย ข้อดีที่สุดคืออุปกรณ์เหล่านี้ไม่ทำให้กระทะที่เราชอบใช้อยู่เกิดรอยขีดข่วนเลย สิ่งนี้มีความสำคัญมากเมื่อใช้งานบนพื้นผิวแบบกันติดที่หรูหรา เพราะรอยขีดข่วนมักจะทำให้สารเคมีที่เป็นอันตรายหลุดปนออกมาในระยะยาว เมื่อเราเริ่มใช้อุปกรณ์ซิลิโคนเป็นประจำแล้ว ทั้งการประกอบอาหารเองและการทำความสะอาดหลังจากนั้นจะง่ายขึ้นมาก และปลอดภัยกว่าเดิมอย่างเห็นได้ชัด
ซิลิโคนในปัจจุบันมีการใช้งานที่ไกลเกินกว่าแค่เครื่องครัว ถุงเก็บอาหารที่ทำจากซิลิโคนได้รับความนิยมมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากผู้คนกำลังมองหาทางเลือกที่ดีกว่าถุงพลาสติกทั่วไป ซึ่งเป็นทางเลือกที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่า เพราะช่วยลดขยะพลาสติกที่เราทิ้งไปทุกวัน สิ่งที่ทำให้ถุงเหล่านี้ใช้งานได้ดีคือ ซีลปิดที่แน่นหนา ช่วยคงความสดของอาหารได้นาน ซึ่งเป็นสิ่งที่คนทำอาหารทุกคนชื่นชอบเมื่อต้องการหลีกเลี่ยงอาหารเหลือที่เสียหาย นอกจากนี้ ถุงซิลิโคนยังมีประโยชน์ใช้สอยหลากหลายในห้องครัว คุณสามารถนำมันไปต้มในน้ำเดือดได้โดยไม่ต้องกังวล หรือจะใช้สำหรับทำอาหารแบบสุญญากาศ (sous vide) และเก็บอาหารในช่องฟรีซก็ได้ นักทำขนมก็รักซิลิโคนเช่นกัน เพราะมันสามารถงอได้โดยไม่แตกหัก และทนความร้อนได้ดี การเปลี่ยนมาใช้ซิลิโคนสำหรับการเก็บรักษาและอบขนมจึงมีความสมเหตุสมผลทั้งในแง่การใช้งานและเพื่อโลกของเรา
ซิลิโคนโดดเด่นเรื่องความทนทานในห้องครัว แต่เจ้าของสัตว์เลี้ยงก็กำลังค้นพบถึงประโยชน์ของมันเช่นกัน โดยเฉพาะในกรณีของแผ่นรองอาหารสำหรับสุนัข วัสดุชนิดนี้ไม่เสื่อมสภาพง่ายเหมือนพลาสติกหรือยางทั่วไปเมื่อสัตว์เลี้ยงเผลอเข้าไปยุ่งกับชามของพวกมัน ลองดูตัวอย่างแผ่นรองอาหารซิลิโคนเหล่านี้ แม้จะมีเศษอาหารแห้งหกใส่หรือคราบเปื้อนจากจมูกเปียกๆ ก็ยังคงดูสะอาดอยู่เสมอ ซึ่งหมายถึงการขัดถูที่น้อยลงในภายหลัง อีกทั้งแผ่นรองเหล่านี้สามารถรับมือกับรอยเท้าและเศษอาหารที่หกได้ตลอดเวลาโดยไม่แตกร้าวหรือบิดงอ เมื่อเปรียบเทียบสิ่งที่เกิดขึ้นกับแผ่นรองที่มีราคาถูกกว่า ความแตกต่างก็ชัดเจนขึ้นมาทันที แผ่นพลาสติกจะบิดงอจากความร้อน ในขณะที่แผ่นยางมักทิ้งคราบเหนียวไว้เบื้องหลัง ในขณะที่ซิลิโคนยังคงทำงานได้ดีทุกวันโดยไม่ลดทอนมาตรฐานความปลอดภัยหรือประสิทธิภาพ
EN
