Silikonun yapışkan olmayan özelliğini moleküler yapısına bakarak açıklayabiliriz. Silikon temelde siloksanlardan oluşan uzun zincirlerden meydana gelir; bu siloksanlar ise silikon ve oksijen atomlarının birleşmesiyle oluşur. Bu özel dizilim nedeniyle silikon doğal olarak suyu iter ve bu yüzden yiyeceklerin yüzeyine yapışmadığını görürüz. Silikonun yapışkan olmayan özelliğine katkı sağlayan bir diğer durum ise esnek ve eğilebilir yapısıdır. Bu esnek bağlalar, bir şey yüzeye bastığında malzemenin yerinden oynayabilmesine ve bükülebilmesine olanak tanır. Yiyecek partikülleri yüzeyde tutunamazlar. Bu yüzden kekler ve kurabiyeler silikon fırın kalıplarından yapışmadan veya dağılmadan kolayca çıkar. Evdeki bakkalların çoğu, hassas hamur işlerinde bile geleneksel metal tavlara göre silikon kalıpların daha iyi çalıştığını söyleyecektir.
Silikon, sıcaklıkta büyük değişikliklere karşı oldukça dayanıklı yapısıyla bilinir ve bu nedenle birçok kişi fırın ihtiyaçları için silikonu tercih eder. Bu malzeme aslında oldukça geniş bir aralıkta işlevini sürdürüyor; eksi 40 dereceye kadar soğuk ortamlardan yaklaşık 230 dereceye kadar sıcak ortamlara kadar. Eski yöntemlerle yapılan malzemelerle, örneğin metal tencereler ya da seramik kaplarla karşılaştırıldığında silikon, bu uç sıcaklık değerlerine karşı mevcut diğer alternatiflerden çok daha iyi başa çıkar. Bazı testler, silikonun sıcak ve soğuk ortamlar arasında ani geçişlerden sonra bile formunu ve işlevini koruyabildiğini göstermiştir. Bir gün bir şeyi dondurmak ve ertesi gün yüksek sıcaklıkta bir fırına koymak isteyenler için silikon, bugüne kadar gördüğümüz normal yapışmayan yüzeylerin ötesinde bir esneklik sunmaktadır.
Silikon, PTFE ya da Teflon kaplamalarıyla karşılaştırıldığında, performans özellikleri, sağlık yönleri ve çevresel etkiler dahil olmak üzere birkaç önemli fark bulunmaktadır. PTFE, aşırı ısıya maruz kalması durumunda PFOA gibi tehlikeli kimyasallar salabilirken, silikon yüksek sıcaklıklarda bile stabil kalır ve hiçbir zehirli gaz salmaz. Silikonun kimyasal olarak soyut olması, normal pişirme süreçlerinde yiyeceklere zararlı hiçbir şey geçirmeyeceği anlamına gelir. Ekolojik açıdan silikon, zamanla kimyasallar parçalanmaya başladığında problem yaratan kalıntılar bırakan PTFE kaplı tencerelerin aksine, çok daha temiz bir şekilde parçalanır. Bu ve diğer nedenlerden dolayı, birçok insan artık hem kişisel güvenliği hem de çevre dostu olan mutfak gereçleri arayışındayken silikon ürünler tercih edilmektedir.
Çoğu pastacı, şeyleri fırından çıkarmada çok iyi sonuç verdiği için silikon fırın tencerelerine çok güvenir. Geleneksel metal veya seramik fırın tepsileri bazen gerçekten baş belası olabilir, ancak silikon kalıplar kekleri, kurabiyeleri ve diğer tatlıları hiçbir zorlukla karşılaşmadan ve leke yapmadan kolayca dışarı çıkartan harika yapışmaz özelliklere sahiptir. Artık yapışmış parçalarla uğraşmak veya bozulmuş katmanlarla üzülmek sorunu kalmaz. Mutfak gereçleri uzmanlarından gelen bazı yeni araştırmalara göre eski malzemelere tutunarak onları kullananlara kıyasla silikona geçen insanlar sonuçlardan yaklaşık %30 daha fazla memnuniyet duyarlar. Kırılmış pastalarla baş edememek veya kalıcı yüzeylerden artıkları kazımak zorunda kalmaktan kurtulmanın sağladığı o kadar fazla zaman ve sinir tasarrufu düşünüldüğünde bu oldukça mantıklı. Biri ciddi anlamda pastacılıkla uğraşıyorsa, kaliteli silikon kalıplara yatırım yapmak, hem son üründe hem de çöpe atılan yiyecek miktarını azaltarak tüketilen yiyecek miktarında gerçekten büyük bir fark yaratır.
Detaylı tasarımlar ve ince şekiller üzerinde çalışmak isteyen pastacılar için silikon kalıplar, geleneksel metal veya seramik kalıpların yetersiz kaldığı bir devrim niteliğinde bir çözüm haline gelmiştir. Metal kaplar, özellikle özel pastacıların çok sevdiği keklerde ve pastalarda karmaşık dokuları veya detaylı desenleri elde etmeye çalışırken her şeye yapışma eğilimindedir. Silikonun bu kadar harika kılmasının nedeni, her türlü karmaşık desenin oluşumunun ardından bile hiçbir şeyi bozmadan pastaların kolayca kalıptan çıkabilmesidir. Günümüzde mevcut olan kek kalıplarına bakıldığında çiçek, yıldız ve diğer geometrik formlar gibi normal malzemelerle elde edilmesi imkânsız olan şekillerde bulunmaktadır. Hem evdeki hem de profesyonel pastacılar için bu kalıplara erişim, yaratıcılık açısından tamamen yeni dünyalar açmaktadır. Birdenbire özel temalı doğum günü kekleri yapmak ya da karmaşık dekorasyonlara sahip tatiller için özel kurabiyeler yapmak hayal olmaktan çıkmakta ve uygulanabilir hale gelmektedir.
Silikon fırın kalıpları gerçekten dayanıklı malzemelerdir ve bu yüzden uzun süre non-stick (yapışmayan) özelliklerini korurlar. Bunları normal metal ya da seramik kalıplardan ayıran şey nedir? Aslında, silikon kalıplar diğerlerinin aksine kolayca yırtılmaz ya da çatlamazlar. Bazı testler, silikon kalıpların geleneksel alternatiflerden yaklaşık üç kat daha uzun ömürlü olduğunu göstermiştir. Hatta bu uzun süre kullanımdan sonra bile non-stick özelliğini kaybetmeden hâlâ harika şekilde çalışırlar. Pastacılar, silikonun temizlik sırasında sürekli bükülme ve şekillendirilmeye maruz kalmasına rağmen çarpılmadığını ya da bozulmadığını seviyorlar. Zamanla kendini amorti edecek ve mutfak işlerini kolaylaştıracak bir ürün arayanlar için kaliteli silikon fırın tencerelerine yatırım yapmak uzun vadede kesinlikle mantıklıdır.
Silikon fırın ürünlerinde gıda sınıfı sertifikaları almak güvenlik açısından oldukça önemlidir. FDA mührü, ürünün ABD'de gıda ile temas için güvenlik kontrollerini geçtiğini gösterir. Bu da fırınlama sırasında silikonun keklerimize ya da kurabiyelerimize zararlı maddeler salmayacağını gösterir. Avrupa'da da bu konuda benzer değerlendirmeler yapan ancak AB mevzuatına göre farklı test protokolleri uygulayan LFGB sertifikası bulunmaktadır. Üreticilerin bilmesi gereken önemli bir nokta da günümüzde tüketicilerin mutfak eşyası satın alırken bu işaretlere özellikle baktığıdır. Son anketler, tüketicilerin yaklaşık %70'inin gıda ile temas edecek herhangi bir ürün satın alırken sertifikaları kontrol ettiğini göstermektedir. Bu nedenle FDA veya LFGB onayı sadece yasal gereklilikleri karşılamakla kalmıyor, aynı zamanda tüketicilerin güvenini kazanmak ve sağlık kaygılarının satın alma kararlarını belirlediği rekabetçi pazarlarda öne çıkmak için de hayati önem taşıyor.
Birçok kişi silikon mutfak eşyalarının gerçekten güvenli olup olmadığı konusunda kafası karışık. Isındığında yiyeceklere kimyasalların sızma ihtimali hakkında endişe duymaya meyilliler. Ancak FDA gibi kurumlar tarafından yapılan araştırmalara göre kaliteli silikon kolayca parçalanmaz ve fırınlarda ve ocaklarda sorunsuz bir şekilde çalışır. Bu tür yanlış anlamalar genellikle normal gıda sınıfı silikon ile üretim sırasında zararlı maddeler içeren daha ucuz alternatiflerin karıştırılmasından kaynaklanır. Alışveriş yaparken doğru sertifika işaretleriyle basılı ürünler aramalısınız. Böylece evde yemek yapanlar aldıklarının sorun çıkarmayacağını bilirler, bu yüzden silikon tencereler ve kepçeler mutfakta zaman geçiren herkes için oldukça güvenilir ürünlerdir.
Silikonun, silikon ve oksijen atomlarının uzun zincirleriyle inşa edilmesindeki özel yapı, ona harika bir ısı direnci kazandırır. Bu özellik, onu fırın kalıpları için gerçekten harika bir malzeme yapar. Silikon içinde yemek pişirdiğimizde, yiyeceklere garip kimyasalların geçme ihtimali çok daha düşüktür. Testler, silikonun çılgınca yüksek sıcaklıklara kadar ısıtıldığında bile neredeyse aynı kaldığını göstermiştir. Diğer çoğu malzeme, kesinlikle kurabiyelerimizde istemeyeceğimiz maddeleri salmaya başlar veya bozunmaya girer. Silikon ise fazla değişmeden dayanır durur. Düzenli olarak fırınlama yapanlar için bu oldukça önemlidir. Sonsuza kadar dayanacak, kötü bir tat çıkarmayacak ve kaza ile kimseyi zehirlemeyecek bir şey isterler. Bu yüzden günümüzde birçok ev pişiricisi, eski moda metal ya da plastik kalıplardan uzaklaşmaktadır.
Silikon kalıpların yıllarca sihrini sürdürüp durmasını sağlamak için doğru temizlik çok önemlidir. Yüzeyin pürüzsüz yapısını bozabilecek çelik yün gibi aşındırıcı ya da sert fırçalardan uzak durun. Bunun yerine nazik malzemeler tercih edin; yumuşak süngerlerle normal bulaşık deterjanı harika sonuç verir. Israrla tutunan yiyecek kalıntıları çıkamıyorsa, hemen fırça kullanmak yerine kalıbı önce ılık sabunlu suda bekletmeyi deneyin. Normal sabun yeterli gelmiyorsa silikon ürünler için özel olarak üretilmiş temizlik ürünlerinden de yararlanabilirsiniz. Bu adımı atlamayın çünkü kalıpların ömrünü uzatmak ve performansını korumak bakımından düzenli bakım çok büyük fark yaratır.
Silikon fırın ürünlerimizi nasıl sakladığımız, bu pratik yapışmayan özelliğin düzgün çalışmasında çok önemli bir fark yaratır. Bu esnek malzemeler yanlış saklanırsa çarpılabilir ya da çizilebilir ve deneyimime güvenebilirsiniz, bu küçük çizikler daha sonra yiyeceklerin çıkmasını gerçekten etkiler. İyi bir yöntem, silikon kalıpların doğrudan üstüne ağır şeyleri koymamaktır. Bunun yerine, hepsini dikkatli bir şekilde iç içe yerleştirmeyi ya da birbirlerinin yanına sıralamayı deneyin, böylece tek bir noktaya daha az baskı uygulanır. Bazı insanlar silikon ekipmanları için özel plastik kutulara yemin ederken, diğerleri sadece başka hiçbir şeyle temas etmeyecekleri bir raf buluyor. Asıl önemli olan, doğru saklama şekli, silikon ürünlerin şeklini korumasını ve sinir boucu yüzey çiziklerinin oluşmasını engellemesidir. Böylece sevdiğimiz fırın tepsilerimiz normalde olabileceğinden çok daha uzun süre yapışmayan özelliklerini korur.
Silikon fırın kalıplarının ne zaman yapışmaz özelliği kaybetmeye başladığını bilmek, pişirilen ürünlerden iyi sonuçlar alınmasında büyük fark yaratır. Çoğu kişi, yiyeceklerin eskisine göre daha sık yapışmaya başlaması ya da fırından çıkarıldıktan sonra kalıpta görünür kalıntılar bırakması durumunda sorun yaşadığını fark eder. Bu durumlar, kalıbın aşındığını ya da yüzeydeki bir hasarın pişirilen ürünün çıkmasını etkilediğini gösteren oldukça açık işaretlerdir. Kalıpları iyice temizlemek ve doğru şekilde saklamak bu sorunları çözmediyse, eski silikon kalıpları değiştirmek gerekir. Düzenli olarak fırın yapan herkes için, sürekli yapışma olayları ya da kenarlarda oluşan sinir bozucu yanma izleri gibi uyarı işaretlerini fark etmek, silikon mutfak araçlarımızla tutarlı sonuçlar elde etmek istiyorsak yeni fırın tencelerine yatırım zamanı geldiğini gösterir.
Pek çok kişi silikonu sadece fırın kalıplarıyla ilişkilendirir ancak bu malzemeler özellikle mutfak araç gereçlerinde oldukça yaygınlaşmıştır. Gerçek şu ki, bu çok yönlü ürünler, yemek hazırlama sürecinde neredeyse her türlü işe yaradıkları için mutfakta yaşamı çok daha kolaylaştırır. Örneğin standart bir silikon mutfak takımı genellikle spatulalardan, çırpılardan ve yüksek sıcaklıklara dayanabilen fırça türlerinden oluşur; erimeye neden olmayan bu ürünler. En iyi yanı ise en sevdiğimiz tavalarımızda çizilme oluşturmazlar. Bu durum özellikle pahalı yapışmayan yüzeylerle çalışırken çok önemlidir çünkü çizilmeler zamanla zararlı kimyasalların salınmasına neden olabilir. Silikon mutfak araçlarını düzenli olarak kullanmaya başladığımızda hem yemek pişirme hem de sonrasında temizlik süreci belirgin şekilde daha basit ve güvenli hale gelir.
Silikon günümüzde artık sadece mutfak aletleriyle sınırlı değil. Son zamanlarda, silikondan yapılan yiyecek saklama poşetleri, insanlar normal plastik poşetlerden daha iyi bir şey ararken oldukça popüler hale geldi. Atılan tüm plastik atıkları azalttığı için aslında daha çevreci bir seçenek. Onları bu kadar iyi yapan şey nedir? Sıkı sızdırmazlık, yiyeceklerin daha uzun süre taze kalmasını sağlar ve her ev aşçısı bozulmuş artıkları önlemeye çalışırken bunu takdir eder. Ayrıca bu poşetler mutfakta çift görev yapar. Kaynar suya endişe etmeden atabilir ya da sous vide yemekler için ve dondurucuda saklama için kullanabilirsiniz. Pastacılar da silikonu seviyor çünkü kırılmadan bükülebilir ve yüksek ısıya dayanabilir. Saklama ve fırınlama için silikona geçiş hem pratik hem de çevre açısından mantıklı.
Silikon, mutfağın zorlu koşullarında dayanıklılığıyla öne çıkar, ancak evcil hayvan sahipleri de özellikle köpek mama matları konusunda faydalarını keşfediyor. Evcil hayvanlar kaplarına bastığında, silikonun dayanıklılığı normal plastik ya da kauçuk malzemelerin bozulma eğiliminden sıyrılır. Silikon matlara örnek verelim; bu matlar mamadan döküntülerden ve ıslak burun izlerinden sonra bile temiz görünümlerini korur, bu da daha az silinme gerektirir. Zamanla, bu matlar çatlamadan ya da bozulmadan tüm pati izlerine ve yemek artıklarına dayanır. Daha ucuz alternatiflerin ne hale geldiğine baktığımızda fark açık hale gelir. Plastik matlar sıcakta şekil değiştirir, kauçuk olanlar inatçı kalıntılar bırakırken, silikon gün be gün güvenli standartlara ve işlevselliğe zarar vermeden görevini sürdürür.
EN
