Силиканның химиялық құрылысы мен тұрақтылығын түсіну

Азық-түлік силиканның негізгі құрамдас бөліктері

Тамақ өнеркәсібінде қолданылатын стандарттарға сәйкес келетін силикон химиялық қасиеттері арқасында ас үйлерде өте танымал болып табылады. Негізінде, ол иілгіш қалып тұрады, бірақ басқа заттармен әрекеттеспейді, сондықтан ас үй ыдыстарының әртүрлі түрлері үшін өте ыңғайлы. Негізгі құрам бөліктеріне ұзақ тізбектерге біріккен кремний, оттегі, көміртегі және сутегі атомдары жатады. Бұл практикалық тұрғыда бізге жеңіл бүгілетін, бірақ уақыт өте күшеймейтін, қоректік қалыптардан шанышқыларға дейінгі кез келген нәрсеге пішінделуі мүмкін зат аламыз дегенді білдіреді. Тамақ өнеркәсібінде қолданылатын силиконды өндіру кезінде компаниялар қауіпсіздікті бұзуы мүмкін толтырғыштар мен қосымша химикаттарды қолданбайды. Соңғы өнім тамақпен қайталанып жанасқаннан кейін де таза және қауіпсіз күйде қалады. Ас үйге қандай заттар енгізілетініне назар аударатын адамдар үшін осындай материалдар FDA және LFGB сияқты басқару органдарынан қатаң сынақтан өтуін білу маңызды. Бұл реттеуші органдар силиконда BPA сияқты зиянды заттардың болмауын қатаң тексереді, сондықтан адамдар өз ыдыстарымен тағамға зиян келтірмейтініне сенімді пісіре алады.

Неліктен силикон ыстықтан зақымдануға төтеп береді

Табиғи температура өте жоғары болған жағдайда да, қыздыруға төзімділігі жоғары болғандықтан, құрамында силикон бар ас үй ыдыстары жоғары бағаланады. Бұл қасиеттің артында силиконның полимер тізбектері бір-біріне қосылып, жылу әсерінен пайда болатын зиян келтірудің алдын алатын қорған тәрізді құрылым жатыр. Басқа көптеген материалдар пішінінен айырылып немесе толық балқып кететін болса, сапалы тамақ өнімдеріне арналған силикон қандай жағдай болса да өз пішінін сақтап тұрады. Біз 450 градус Фаренгейт температураға дейін көтерілетін заттар туралы айтып жатырмыз, яғни мұндай заттар мұздатылған күйде немесе пеште қуырылған кезде де өте жақсы жұмыс істейді. Силикон ас үй ыдыстары жоғары температурада ұзақ уақыт пайдалану кезінде қаншалықты төзімді екенін бірнеше рет дәлелдеген зерттеулер көрсетті. Дәл осы себепті әртүрлі тағамдарды әзірлеу кезінде қыздыру қажеттілігі туындаса, көптеген аспазшылар сенімді болу үшін силиконнан жасалған ыдыстарды таңдайды.

Ас дайындау ортасындағы температура шектері

Духовка температурасы молекулалық байланыстарға қалай әсер ететіні

Таңғыштың ыстығының ас үй ыдыстарындағы молекулаларға әсері олардың қаншалықты ұзақ уақыт пайдаланылатынын анықтауда маңызды рөл атқарады. Барлығы өте ыстық болған кезде, көпшілік материалдар молекулалық байланыстары бұзылғандықтан ыдырай бастайды. Бұл қауіпсіздік мәселелеріне немесе уақыт өте ыдыстың дұрыс жұмыс істеуінің бұзылуына әкеліп соғуы мүмкін. Бірақ силиконнан жасалған ас үй ыдыстарында басқа жағдай болады. Бұл ыдыстар өте жоғары пештік температура әсеріне ұшырағанымен, өзін жақсы ұстайды. Себебі неде? Силиконның құрылысында күшті полимер тізбектері болады, олар оны кәдімгі пісіру мен қуыру процесстерінде пайда болатын ыстыққа төзімді етеді. Мысалы, кәдімгі пісіру кезінде пештер әдетте 350-375 градус Фаренгейт аралығында жұмыс істейді. Қуыру кезінде температура кейде 450 градусқа дейін көтерілуі мүмкін. Барлық сол ыстыққа қарамастан, силикон пісіру ыдыстары мен қасықтар сенімді түрде жұмыс істеп тұрады. Сол себепті көптеген аспазшылар пісіру мен қуыру үшін сенімді ыдыс керек болған сайын силиконнан жасалған өнімдерге жүгінеді.

Микротолқынды пешті пайдалану және материалдың тұтастығы

Микротолқынды пеште пісіру кейбір нақтылықтарды әкеледі, өйткені әртүрлі материалдар пеш ішіндегі микротолқындарға әртүрлі әрекет жасайды. Алайда силикон басқалардан бөлініп тұрады, себебі оның молекулалары жылу әсерінен өз орнында қалады. Бұл мәселені зерттеген адамдардың көпшілігі силикон асүй ыдыстарын микротолқынды пеште пайдалану қауіпсіз екенін мойындайды. Уақыт өте жылуға ұшырағанда олардан химиялық заттар бөлінбейді және пішіні өзгермейді. Силиконды шыны немесе керамика тәрізді кәдімгі ыдыстармен салыстырғанда оның орнына пайдалануға бірнеше себеп бар. Силикон жеңіл және сынбай қозғалады, сондықтан қалдықтарды қыздырғаннан кейін шыны қиындыларымен кімнің де кесілуі мүмкін емес. Адамдар тағамды қыздыру үшін силикон контейнерлерді пайдалануды жақсы көреді, себебі контейнер тағамға бөлшектерін тастап, құрылысы бұзылмайды. Сол себепті көптеген асүйлер енді құрсақ ыдыстардың орнына силиконды таңдайды.

Жылу әсеріне ұшыраған силликонның қауіпсіздік талдауы

Жоғары температурада химиялық заттардың бөліну қаупі

Қазіргі кезде силиконнан жасалған аспаздық құралдар өте кең таралды, бірақ олар жылуға ұшыраған кезде шын мәнінде қаншалықты қауіпсіз? Негізгі мәселе олардың тағамға зиянды заттар бөліп шығаратыны немесе жоқтығында. Зерттеулер сапалы тамақ өнімдеріне арналған силиконның жоғары температурада да күшті химиялық заттар бөлбейтінін көрсетті. Пластмасса мен силикон қасықтарымен пісірген адамның айтатыны: пластмасса құралдары жылып кетеді және кейде қыздырған кезде жағымсыз иіс шығарады, ал силикон орнында қалады. Тамақ үшін қауіпсіз силикон дегеніміз не екенін анықтайтын қатаң ережелер де бар. АҚШ азық-түлік және дәрі-дәрмектер әкімшілігі (FDA) мен Еуропа Одағы да өндірушілер сақтауы тиіс стандарттар белгілеген. Негізінде, егер ыдыстың сәйкес сертификация белгілері болса, тұтынушылар силикон ыдыстары өз құрамына зиян келтірмейтініне сенімді болуына болады, өйткені олар көбінесе сапасы төмен материалдардан жасалған арзан аналогтармен салыстырғанда жақсырақ.

Силикон мен қышқылды азық-түліктердің әрекеттесуі

Ас үйінің қауіпсіздігі туралы сөз болғанда, қышқылдық азықтармен әрекеттесу әлі де маңызды рөл атқарады. Көптеген зерттеулерде қышқылдық заттармен әрекеттескенде, мысалы, қызанақ немесе сірке қышқылы силиконның химиялық тұрақтылығы сақталатыны көрсетілген. Кейбір металдық құралдар тауардың дәмін немесе сырт көрінісін өзгертуі мүмкін, бірақ силикон ештеңеге әсер етпейді. Сарапшандар силиконды қышқылды заттармен жұмыс істеген кезде ешқандай ерекше дайындық қажет етпейтінін, тек әдеттегідей әр пайдаланудан бұрын жуу керектігін айтады. Ал пластмасса құралдар туралы айтсақ, олар күшті қышқылдармен ұзақ уақыт әрекеттескенде ыдырай бастайды, бұл келешекте әртүрлі проблемалар туғызуы мүмкін. Сол себепті көптеген аспазшылар соңғы кезде цитрус жемістерінен бастап қызанақ соусына дейінгі заттармен жұмыс істегенде дәм мен қауіпсіздікті сақтау үшін силиконды құралдарды таңдайды.

Салыстырмалы тұрақтылық: силикон мен дәстүрлі материалдар

Пластмасса ыдыстар мен термиялық ыдырау

Көптеген пластикалық ыдыстар ыстықтан зақымданады, сондықтан ас үйде ыстық өте түскенде балқып кетеді. Зерттеулер көрсеткендей, полиэтилен және полипропилен сияқты пластик заттар 230-320 градус температурада ыдырай бастайды. Ауыр тамақ пісіру немесе пісірумен айналысатын кез келген адам үшін бұл пластик жұмысқа жарамайды, өйткені ол ыдырайтын кезде жаман химиялық заттарды шығарады. Ал кремний ас үй аспаптары жылуды өте жақсы ұстайды. Бұл материалдар температура 400 градусқа жеткенде де тұрақты болып қалады, бірақ улы түтіндер мен қауіпті заттар шығарып тастамайды. Сондықтан да көптеген үй аспаздары ас пісіру жобалары үшін силикон шпатулалары мен қалыптарын қолданады. Силикон асханалық ыдыстардың дүниежүзілік танымалдылығы олардың нақты сенімді екендігі туралы көп нәрсе айтады.

Металл ас үй ыдыстарының коррозиялық түрлері

Көптеген металл ыдыстар уақыт өте келе коррозия проблемаларына ұшырайды, әсіресе қышқыл тағамдарға немесе ұзақ уақыт бойы жоғары температурада пісірілген кезде. Сырғанақ немесе қызанақ негізіндегі состар сияқты заттар алюминий мен мыс ыдыстардың тез ыдырап кетуін тездетеді, бұл біздің ас үйлерде осы заттардың ұзаққа созылуын қысқартады. Силикон ыдыстарда бұл проблема жоқ, себебі молекулалары химиялық жағынан біріктірілген. Олар металдар сияқты тоттамайды. Бұл ыдырауға қарсылық ас үй аспаптарына әсер етеді, олар ұзақ уақыт ұсталады және ас дайындау қауіпсіз болады, өйткені металл азық-түлікке енбейді. Еуропалық азық-түлік қауіпсіздігі басқармасы 2022 жылы бірнеше сынақ жүргізді және силиконның шамамен 1000 пісіру кезінде тұрақты екенін анықтады, тіпті 400 градусқа дейін қыздырылған кезде де. Шын мәнінде, кремнийдің өнімділігі металлдан 3-4 есе артық, сондықтан үйде ас пісіру кезінде ол көпшілік үй шаруашылығына жақсы инвестиция.

Қажетті күтім арқылы тұрақтылықты сақтау

Ұзақ мерзімді пайдалану үшін тиімді тазалау

Силикон ыдыстардың ұзақ мерзімді пайдалану үшін оны дұрыс тазалау қажет, өйткені бұл ықтимал ластануды болдырмауға көмектеседі. Регулярлы тазалау силиконның бетінде жабыспайтын қасиеттерін сақтап, жаңа сияқты күйде ұстайды. Силикон құралдарды тазалау үшін ұсынылатын нұсқаулар:

• **Табақ жуатын машинаға шыдамдылығы**: Көбінесе силикон құралдар табақ жуатын машинаға шыдамды, осылайша жеңіл әрі тиімді тазалау мүмкіндігі туады. Алайда, оларды жоғарғы сөреге орналастыру жоғары температурамен әрекеттесуді болдырмау үшін қажет, өйткені бұл уақыт өткен сайын сапаны төмендетуі мүмкін.
• **Қолмен жуу**: Егер қолмен жуу ыңғайлы болса, жылы су мен жеңіл тазалау затын пайдалану тиімді. Үйкегіш емес сүңгілерді пайдалану құрал бетін сызықтардан сақтайды.
• **Сарапшылардың ұсынысы**: Сарапшылар силикон ыдыстардың беріктігі мен ұзақ пайдалану мерзімін сақтау үшін тазалау кезінде күшті химикаттар мен жоғары температурадан қашан болса да бас тартуды ұсынады.

Ластануды болдырмау үшін сақтау ережелері

Силикон ыдыстарды дұрыс сақтау олардың бүтіндігін сақтау және ластануды болдырмау үшін маңызды. Қауіпсіз сақтау әдістерін енгізу аспаздық бұйымдардың гигиенасын арттырады және пайдалану мерзімін ұзартады:

• **Күн сәулесінен қорғау керек**: Құрал-жабдықтарды күннің тікелей сәулесінен алыс жерде сақтаңыз, ылғалдың бұзылуын болдырмау үшін. Артық ыстық силиконның түсінің өзгеруіне немесе материалдың бәсеңдеуіне әкеліп соғуы мүмкін.
• **Арнайы ыдыстарды пайдалану**: Силикон аспаздық ыдыстар үшін арнайы жасалған ыдыстар мен құрал-жабдықтарды пайдаланыңыз. Олар зиянды элементтерге әсер етуді болдырмайды және құрал-жабдықтардың сапасын сақтайды.
• **Салыстыру нәтижелері**: Зерттеулер аспаздық құралдардың гигиенасын, беріктілігін және пайдалану мерзімін арттыруда сақтаудың маңыздылығын көрсетеді. Дұрыс сақтау силиконның беріктігін уақыт өткен сайын сақтап тұрады.